山芋のみそ味ライスグラタン

もう、先週の日曜日のことになりますけど、23日に今年ぶんのおみその仕込みをしました。昔から「寒の水で」と言われているのに間に合って、なんだかことしはいいおみそになりそう。

といっても、私は大豆を水につけ、アクをとりながら煮るところまで。麹の買い出しから、豆をつぶし、桶にエイヤッと投げ込むところまで、4桶ぶんを、私に力仕事ができないことしは、sesentaひとりにまかせてしまいました。

その奮闘に報いるべく「みそを使って絵になるメニューをつくれ」というご注文に応えることにしました。まず、食材をさがしていたら、長芋ととりひき肉が‥山芋とおみそなら相性よさそうです。

きざんだタマネギをバターで炒め、とりひき肉とハーブパン粉に混ぜて小さなお団子にして茹でておきます。

山芋はうす切りにして、バター少々を入れた、ひたひたより少なめのお湯に入れてかるく煮たら、ミキサーにかけ、少量の牛乳でのばします。これを火にかけ、みそを加えて、味をみて塩コショウで調味します。

グラタン皿にこの山芋のソースを敷き、炊飯器に残りごはんがあったのを、きざんだタマネギ、パセリといっしょに炒めて、ソースの上に。とり肉団子は、大きめの小口切りにした下仁田ネギと炒め、ごはんの上にのせます。

ぜんぶ並べたら、その上からもういちど、山芋のみそ味ソースをたっぷりかけ、バター少々をのせ、パルメザンチーズをふって、オーブンに入れ15分焼きました。

つなぎなしの山芋が、オーブンでどのくらい焼けるのか、考えながらでしたけど、パン粉をのせなくてもトロトロのおいしいソースになって、山芋とおみそとごはんならおいしいはず、という狙いがうまくいって、うれしい成果。

がんばったごほうびに、sesentaが大切なワインを出してくれましたけど、どこかで見たようなラベル‥と思ったら、このお気に入りのワインのデザインをパロディにして、今年のおみそのラベルになったのでした。

昨年は、「平成22年2月22日」製作の「ニャンニャンみそ」でしたのが、今年は「平成23年1月23日」製作で、じーさん作の「23(ジーサン)みそ」なのだそうです。