山芋と金時豆のお焼き

月曜日のTVの番組予告を見ていて、「あ、これ録画してほしい‥」と言ったのは、北海道のお豆づくりの農家さんのお話。

ふとしたご縁があって、斜里町のある農家の方からいろいろな作物を送っていただくようになって、その中でも私のいちばん大切なのは、つやつやと輝くいろんな種類のお豆さん。

ことしは冷害で作柄がわるかったそうですけど、それでも赤あり白あり柄ものあり、のさまざまなお豆の詰った段ボールが届いて、これは私の宝石函。

そんなお豆さんたちのルーツを知りたいと思って番組を見ました。ご覧になった皆さまもおありでしようけど、その歴史に今さらながら感動しました。あの戦前から戦時中、開拓農民で日本各地から北海道に入られた方々が、それぞれ故郷の豆を種として携行したものが今に伝わって、全土で600種類もの豆があるのだとか。

そんな、豆づくりをしていらっしゃる農家さんのなかに、奥さんが90才、ご主人が86才で、なお現役のご夫婦があって、そのお暮らしぶりに、いろんなことを学ばせていただきました。

その中で、90才の奥さんが、薪ストーブの天板を油でささっと拭いて、そこへじかにた生地をのばしてお焼きをつくっておられました。それを見て、同時に「あ、おいしそー」と思わず‥。

ご自分の作られた金時豆を煮て、それをジャガイモの生地に混ぜて焼いたということしか、説明がなかったのですけど、これはなんとか再現したいという食いしんぼう二人。

うちのお豆の在庫のなかに、これも今は「幻の豆」になりつつあるという「前川金時」という種類を送っていただいてました。これをストーブにかけてやわらかに煮て、お砂糖を入れました。

ジャガイモの生地の代わりに使ったのは、これも斜里町からの長芋です。今年はあちらでもジャガイモの出来がわるくて、サラダもジャガイモの代わりに長芋を使うと聞いたのがヒントです。

煮た金時豆と、すりおろした長芋を同量ずつ。それにつなぎの薄力粉をお芋の量の1/4ほど加えて、水を入れずに混ぜてちょっと塩を加え、油を引いたフライパンで焼きました。

ストーブでじかに焼いたのには、おそらくおよばないものの、ちょっと甘いお豆のやわらかい口当たりと、土くさいような長芋の味で、とてもひなびたおやつになりました。

なにが合うかなあ、としばらく考えたお茶のほうは、ミルクたっぷりのシナモンティーに。いまはきっとまっ白な雪のなかの、お豆のふるさとを思いながらのお茶の時間でした。