陳皮のおかゆ

前々からウー・ウェンさんの「元気になるおかずスープ」のご本のなかでsesentaが見つけて、作ってほしいといわれていた「陳皮粥」。そのためにみかんの皮も干してありました。

週末、sesentaがちょっと足にケガをして、ふだんよりうんと動きが少なくなって、お腹が空かないというので、「お粥にしましょうか」と出番になりました。

雑炊とちがって、シンプルなお粥なので、やはりお米からじっくり作るのがよさそう。土鍋にお米１カップとたっぷりのお水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして30分、ときどきかき混ぜながら煮ます。そこに陳皮(干したみかんの皮)を入れて、さらに30分。たくさん入れたお水が、けっこう足りなくなるので、注ぎ足しながら。

炊きあがったお粥に、塩とオリーブ油少々をまわし入れてでき上がり。土鍋のなかは、ほんのりみかん色に染まったお粥が、さわやかな柑橘の香りです。

お粥を煮ているあいだ手が空いて、おかずを作る時間ができたので、波多野須美さんの「粥と小菜」という、とても魅力的なお粥の副菜のたくさん載っているご本から、少しずつつくってみました。

(1) は、搾菜と干しえびの炒めもの。ちょっと塩気を抜いた搾菜は細切り。水につけてもどしておいた干しエビといっしょに炒め、塩、砂糖、ゴマ油で味を調えます。

(2)は、少し甘めに味をつけた 炒り玉子。

(3) 即席お漬けもののような大根のしょうゆ漬けは、拍子木切りにした大根を一晩くらい風にあてて使うところ、ちょうど切り干し大根に1日ほど干しかけがあったので、それをボウルに入れ、砂糖と醤油を振りかけ、ときどき上下を返して、しあげにゴマ油を落とします。

(4) おつとめ品の原木しいたけの使いのこりが、乾いてしまったのを、水につけて柔らかくし、サラダ油で炒めてからスープ、オイスターソース、醤油、砂糖、ゴマ油、コショウを混ぜた煮汁で煮つめます。

香りと色と、のどごしもいいお粥のおかげで、オーダーした本人も元気になってくれました。