伏見とうがらしの炊いたん

きょうは祇園祭の宵山。市中から山ひとつ越したここでは、人ごみの気配もまったく聞こえませんが、テレビからでしょうか、お囃しが聞こえてます。京都では、祇園さんが暑さの盛りや、といわれますが、ほんとうに暑い。こんなとき、ちょっとは涼しそうな気分になるために、さらりとしたおかずで昼ごはん。

素材は、今日もお向かいからのいただきもん。やわらかそうな伏見とうがらしです。私たちの住まいは自分のうちが山科区、お向かいの畑が伏見区という境界上なので、このとうがらしは、名実ともにほんまもんの伏見とうがらしというわけです。

あの大村しげさんが、かつてはんなりとした京ことばで書かれて、いちやく全国区の知名度をえた「伏見とうがらしの炊いたん」ですが、一般におばんざいといわれる中でも、ごくごくふつうにある材料を使ってつくるものを、また「おぞよ」といったようです。でも、このことばをいま京都でも聞くことはなくなりましたけど。
で、うちの伏見とうがらしですが、これで京都のおばんざいとは、とてもよう言いません。だって、昨日おそうめん用にとった「お出し」をそのまま煮汁に使います。もちろん、「○○ヤだしのもと」ではなく、煮干しとお昆布で、しっかりとった出しなので、味はほんもの。ただ、低塩にするため、薄口しょうゆは使わず、ふつうの濃口をひかえめです。

とうがらしは、ざっと洗ったら、種もとらず、そのまま2〜3センチに切り、お鍋に入れたところに、そうめんつゆをひたひたにして煮立てます。そのまま汁がなくなるくらいまで、ころがして煮たらできあがり。畑から採りたてのものだと、ときどきびっくりするほど辛いのに当たったりすることもあって、これがまたおいしいです。十穀の入ったごはんに、たっぷりのせて食べれば、しあわせ。
冷たい水にはなした冷ややっこと、キュウリ・ピーマンの千切りを酢・しょうゆ・ごま油であえたキュウリもみがおつきあいです。