トンツァイパオ(冬菜包)もどき

手の回らないままの畑の写真ばかりお見せして恐縮ですけど、食べどきを逸したうちの菊菜(春菊)も、今はとうとうこんな花壇状態になってしまいました。

きのう今日と、梅雨のはしりを思わせる雨。ちょうど天気のくずれる前に、これも漬けっぱなしになっていた白菜の樽をsesentaが洗って片づけてくれました。

ひどい匂いになっていたヌカの部分は腐葉土の囲いに混ぜて、のこっていた白菜は、水で洗ったら「おっ、なかなかいけるぞ」という報告。

かなり重石がきいて筋っぽくなっているものの、酸味がきいていい味になっています。「これ、なにかに使えそうだなあ」と言われて、またまた「天津冬菜」の代わりに使ってみました。

いつもの、ウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」の「トンツァイパオ」をお手本にして、この白菜の古漬けを冬菜の代わりに、とり肉を豚肉に変えました。この白菜、豚肉と戻した干しシイタケとタケノコも、すべて大きめの粗みじんにして用意。

薄力粉にドライイースト、砂糖、塩少々、サラダ油とぬるま湯を混ぜて生地を作り、少しこねて一次発酵。それを棒状にのばして8つに分けます。

中身のあんは、豚肉にしょうが汁、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、きざんだ材料を順に入れて、仕上げにゴマ油を。

丸くのばした皮にあんを包んで、蒸籠に並べ2次発酵させ、少しふっくらしたのを15分間蒸してでき上がり。

3月以来、お台所に復帰してからはじめての「粉もの」で、ちょっと心配でしたけど、形がちょっとくずれたものの、仕上がりはまずまず。

白菜のお漬けものの再生利用案は狙い違わずといつたところで、、酸味がいいアクセントの、うれしい飲茶になりました。

じつは、2009年の1月の入院のあとにも、白菜のお漬けものを酸っぱくしてしまったことがあって、そのときは肉団子の白菜汁にしたのを思い出しました。そのとき皆さまからのコメントにも、役に立つお話をたくさんいただきましたので、こちらの記事もまたお楽しみくださいましたら、うれしいです。