実山椒摘み

ふと見た山椒の木が、うっかりしていた間にもう、まん丸の実になっていて、あわてて手近の１本を摘みました。

ついこの間、花を見たばかりと思ったのに、日記を見かえしてみたら、あれは退院のご挨拶をした日で、ちょうどひと月前のことでした。あらあら、5月もこんなに早く過ぎてしまって‥。

1時間ほどのあいだに、おおざっぱに摘んだのが700gほど。半分くらいはお向かいさんにもらっていただいて、残ったのを生のまま冷凍したり、さっと湯通していどに茹でて冷凍したり‥せっかくのきれいな緑いろをのこしたくてあれやこれやと。

一方この山椒でお魚を煮てみたくて、こちらは土曜日の魚やさんでの買いものにさっそく使います。

きょうのお魚は、この辺りではイネズ、図鑑などではキジハタという名前です。検索してもらったところでは、なかなか高級魚なのだそうで、きれいな白身のお刺身になっていました。

じつは、そのお刺身は買わずに、並んでいた頭とアラだけを申し訳ないことに150円で。カサはお刺身の何倍もあります。

鍋にお酒とみりんを入れて煮切ったところへ、水としょうゆ、砂糖を加えて魚を入れ、実山椒をバラバラッとのせて、落としぶたをしてさっと煮ました。さすがの素材で、私の覚束ない煮かたでも、おいしいアラ炊きになりました。

もうひとつ、京都ならこれ、という「ちりめん山椒」をと思ったのですけど、冷蔵庫に水煮にしたタケノコがあったのを思い出して、切り昆布と混ぜて、酒、しょうゆ、米酢、みりんを加え、しばらくふやかしてから煮て、ごはんの友に。ごくうす味の、つくだ煮ともいえないさっと煮です。

どちらも、若い山椒の香りと歯ざわりがポイントなので、ほんとにうす味でしあげ、白いごはんにのっけて、sesentaの好きな落語じゃないですけど、「京の茶漬け」ふう。この日は、出合いのものに恵まれて、うちで年に何回あるかの和風ごはんになりました。