剣先イカときのこの炒めもの

きょうも暑い一日でした。お元気でお過ごしでいらっしゃいますか。お伺い申し上げます。

この夏、ちょっと気になっていることがひとつ。例年、梅雨があけると同時にうるさいほどになるセミの声が一向に聞こえてきません。

田んぼには水が入って、もうかなり大きくなった稲の苗が涼しげなのに、ここでもカエルの声があまり聞こえません。おなじ季節のくり返しの中で、あまりに早い夏のせいか、ちょっとした変化が、どうしても気になってしまう昨今です。

そんな中、けさのお魚やさんで表に出ていたときに、やっとひと声、セミが聞こえてほっ、と。それと同時に、夏の知らせのような、きれいな剣先イカもやってきてくれました。

さっそく足とワタをぬいて洗い、皮のまま輪切りにして足もいっしょにさっと茹でます。イカをかるく下茹ですると、らくにやわらかくなるので、これはずっと前の小林カツ代さんのご本(「味つけ上手! 秘密の下ごしらえ」)で教わって以来のやり方。この茹で汁も、味が出ているので、水の量を控えめにしておいて、あとで合わせ調味料に加える水の代わりに使います。

中華鍋にサラダ油を熱して、斜め切りのネギを炒めて香りを出します。シメジを入れて炒め、次にイカを加えて合わせ調味料(酒、しょうゆ、黒酢、黒粒コショウ、とりガラスープの素、水を合わせたもの)を加えて煮立て、水とき片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油で仕上げ。ウー・ウェンさんの「大好きな炒めもの」の中のレシピがお手本です。

イカはコレステロール値が高いと聞いたときもありましたけど、最近のお話ではタウリンが多くて体にいいということで、このふっくら炒めものは、いま気に入りのメニューです。

暑さに負けないためのお野菜もしっかり、というわけでモヤシとピーマンをダイナミックに炒めました。(モヤシの買い出しに行ってくれたsesentaが、お腹がすいて待ちきれないので、シッポをとるのは省略です)

うれしいことに、この暑さでも食欲はおとろえずに、きょうもありがたく、ごちそうさま。