キュウリのグリーンカレー

まだ懲りずに、せっせとおばけキュウリに取り組んでいます。

先日のスープ煮に、bhma-bhma様から、ご家族の皆さんから「味がうす」くて不評とお聞きして、うす味・ローカロリーの老人食で‥とお詫びしなくてはと思ったところ、そのあとキムチを追加して下さったとあって、なるほど〜とひと安心。

うちであり合わせの、思いつきメニューに、皆さまのお宅でのアイデアを加えてくださって、おいしくしていただくのはほんとにありがたいことです。

キムチというヒントをいただいたので、ちょっとエスニックに路線変更して、カレーを作りたくなった今日のメニュー。決してわるノリではないのですけど、タイ料理にウリを使ったものがあるので、それを参考に。

太いキュウリの皮をむいてたて半分にし、ワタをとります。

鍋にココナッツミルク1缶を煮たて、グリーンカレーペーストを加えます。豚肉のうす切り(ロース約200g)を入れてココナッツミルクと同量くらいの水を加え、つぎにキュウリ、シメジ、ピーマンを入れ、コリアンダー、クミンなどの香辛料(粉)と、ナンプラー大サジ2、砂糖少々を加えてしばらく煮ます。仕上げにミニトマトを加え、パイマックルーの葉脈を除いて入れます。

キュウリと豚肉はもともと相性がいいですし、インド系のカレーと違ってシャバシャバなタイカレーにはキュウリは違和感なく合うみたいです。

現役のころ昼の外食になやんだ後遺症で、小麦粉のルウのカレーがダメで、タイカレー党のsesentaには、これは大満足のキュウリカレーでした。

それに今日もたくさんいただいたナスは、ソク焼きナスにして、炒めた青ネギとニンニクをのせヌクチャムのソースをかけて、いつものベトナム風焼きナスサラダのセットメニューです。

fukuiku様にも「お鍋空っぽ」のお話をうれしく読ませていただきました。お野菜いっぱいのメニューに、やはりほんの少しでもベーコンなりソーセージなり、お肉気が入ると味が落ちつきます。うちのは、チョリソのような本格派ではなく、いつも使うのはハワイアンポチキというポークウインナで、唐辛子とガーリックのきいたピリ辛がスープの味をしめてくれるので、重宝しています。