肉ジャガ

前回は、古いふるい大そうじの話におつきあいいただいてお礼申し上げます。そのなか、DDTという単語まで出てきてびっくり。わたしの時代にはシラミの駆除とかで校庭に並んで頭からまっ白に粉剤をかけられたり、sesentaは引き揚げの際の収容所で、やはりDDTの噴霧のトンネルを経験したとか、しばし思い出話をあれこれ。それにしても今では禁止の薬剤をあんなにかけられて、よくなんともなかったものです。

さて、今日は、この暑いときに、暑い写真ですみません。冷蔵庫の整理でたくさんのジャガイモを見てるうちに、肉ジャガが食べたくなってしまって‥

ブログでは、これまでに何度くらい肉ジャガが登場したかしら‥と以前の記事を検索していましたら、2005年の6月(まだブログを始めたばかり) に肉ジャガが出ていて、なんとそのときに前の冷蔵庫が故障してしまったとありました。

そのとき、買い替えたのが、いまの冷蔵庫ですから、ちょうど６年。それだけ経ってはじめての大掃除がきのうというわけで、霜もたまるはず。文句もいわずガンバってくれていた冷蔵庫には、あらためて感謝です。

その、2005年の記事にも書いていますけど、牛のこま切れを使うのがおきまりの、うちの肉ジャガ。お肉のプロフェッショナル様もお見えになっているところで、えらそうなことはいえませんけど、おいしいお肉やさんのこま切れはおいしいとか、逆にこま切れのいい肉やさんは、たしかなお店と聞いたりします。

さいわい、とてもいいお店とおなじみにさせていただいてるので、このこま切れを買ったときだけの、特別メニューの肉ジャガ。肉とタマネギを炒め、酒、醤油、砂糖を加え、そこにジャガイモを入れて味をからませ、さいごに水を少し加えて煮るだけ、といたってシンプル。ずいぶん以前に、小林カツ代さんのこの煮かたが気に入って、それ以来ずっとこれです。

ホコホコのジャガイモが煮汁をぜんぶ吸い切ってしまうくらいが仕上がりのかげんで、すこしくずれたジャガイモが肉の脂にほどよくからみます。

こんなおかずの日には、ナスのお味噌汁に、京ふうに伏見とうがらしとジャコの炊いたん。ちょっと塩をしたキュウリと生ワカメにチリメンジャコで、二杯酢をかけて。

こんな食卓に合わせたように、お向かいさんからは、もう最後と思われるおばけキュウリをいただきました。写真用に葉っぱつき、しかも小っちゃな花丸までつけてくださって、こんなシャレたお心遣いがうれしい、畑のおつきあいです。