スコールから目覚めて

週の前半のお天気は、朝から「降るぞ、降るぞ」といわんばかりのうす墨いろの空で、きまって午後にはバケツをひっくり返したようないっときのはげしい雨でした。

そして、15分とたたずに雨がやんでうす陽もさしてくると、たまらないむし暑さに。どうしようもなくうちわをパタパタしながら、スコールのあるところって、こんなのかしらと訪れたことのない土地を想像しています。

そんな、スコールのあいだの昼寝から起きなおって、思いつくごはんといえば、南国風の、こんなのです。味澤ペンシーさんの「おうちでおいしいタイごはん」をヒントに。

年代ものの梅干しをペースト状にしてナンプラー、砂糖少々を加え、ごはんを混ぜて梅ごはんをつくります。フライパンで、のこりものの豚バラを炒めて、そこに梅ごはんも加えて炒め、こんもりと型に抜きます。

少しにぎやかにしたいので、まわりに錦糸たまご、カシュ−ナッツと干しえびのさっと揚げたの、ショウガと赤タマネギのみじん切り、キュウリの塩もみなどをのせて、これをごはんと混ぜながら食べます。

小ぶりのアジの干物があったのを、テイストを合わせるためにナンプラーをちょっと振って焼き、これもほぐしてワンプレートに。しあげのパクチーも香りのきめて。

まだ明るい時間の夕ごはんですけど、スコールのあとの気分のような、シュワッとかるいスパークリングワインをひと口。

下は、べつの日にお昼用のメニュー。焼きなす、茹でたオクラと、きざんだミョウガ、青ネギを用意しておき、チキンスープのもとを溶いてナンプラーで調味して、沸かしたダシを作っておきます。

いつもの白石うーめんを茹でて、お湯を切ったのを鉢に盛り、麺の上に好きなようにちらした具の上から熱いダシをかけます。好きな具を、好きなだけという、気まま麺ですけど、漢字で「温麺」と書くこのうーめん、熱いスープにするととてもおいしいのです。

なす、キュウリ、タマネギ、オクラ、それにミョウガと、この土地でとれたものをふんだんに使わせていただいて、きょうもたいしてお金もかけず満足のベジごはんです。