蒸しナスのギョウザ

ここのところ自分では、とんと毎日のお買いものには出なくなって、その役を引き受けてくれるsesentaは、逆にけっこう商品情報にくわしくなってたりします。

先日は、ギョウザの皮を買うといって暑いなかを出かけました。私のほうはまだ、ギョウザの皮を手作りする根気がないので、できるだけちょっと厚めのものをということで、モランボンの大判(厚いめ)というのを買ってきてくれました。

ところで、うちのギョウザはニンニクを入れずに、菜っぱは白菜で、がきまり。ただ、時季でないいまの白菜はどうも‥というので、これがいつも悩みどころ。

これまでにも、あれこれと代替品を考えたり、おもしろ半分のタネを作ってみたりしたのですけど、きょうは、目の前にいただいたばかりのナスがひと山ありました。

さっそくピーラーで皮をむき、蒸し器にかけて、目打ちがすっととおるようになったら、バットにとってたてに割き、冷やしておきます。

豚の肩ロースを包丁でたたいてミンチにし、ネギとショウガのみじん切りをまぜて、酒としょうゆで下味をして、よくこねたらきざんだ蒸しナスを加えて混ぜます。コショウを挽いてかけ、ゴマ油をひと回ししてタネの仕上げ。

これを、買ってきた皮に包んで、sesentaが焼き当番。なかなかうまく焼けました。さて、お味見は、ふつうは酢醤油にラー油が定番のところ、ナスだからこっちのほうが合うんじゃないか、とカラシ醤油に。

「ハラ減った」といいながら、ばたばたと撮影し終えて、ほおばったsesentaが「うまいや、こりゃ」。どれどれ、私も‥あら〜、ナスと豚肉が合うのは計算ずみとはいえ、これは予想を上まわる相性のよさです。

ナスがとろりととけた感じになって、白菜や小松菜を使ったときとは、文字どおりひと味違う舌ざわり。「これはじっくり勝負したほうがよさそうだ」とsesentaがつきっきりで焼いてくれたおかげか、カリッとした皮ととろつとしたナスのコントラストもなかなか。

おばけキュウリを食べる工夫のあれこれ、お試しいただいたお話もうれしく拝見しているこの夏ですけど、こんどはまた、秋ナスのシーズン到来。ナスが余った折には、これもいちどお試しいただいて‥とおすすめしてもいいような「蒸しナスギョウザ」の出来でした。