麻婆ナス豆腐

前回の「蒸しナスギョウザ」、思いつきメニューの意外なおいしさに、つい軽々しく「お試しを‥」などと書いてしまったのですけど、いつもながらわざわざお試しくださって、おやさしいご感想まで聞かせてくださいまして、ありがとうございました。

お料理にかけては、私などよりずっと研究熱心でレパートリーも広くていらっしゃる皆さまに、レポートまで頂戴できて、ほんとうにうれしく拝見させていただいております。

そこでつい調子にのって‥というのではないのですけど、まだまだ手許にあるナスのひと山。ギョウザの中身に蒸したついでに、おなじ蒸しナスを麻婆ナスに使ってみました。

一般に「麻婆茄子」のレシピといえば、皮つきの茄子を素揚げか油焼きしてピリ辛のソースであえるものがふつうですけど、これだと、ナスが油を吸って、私ども向きにはちょっと油っぽく感じるのと、ナスに味をしませるためにどうしても濃い味になりがちが、気になるようになりました。

そこで、ギョウザのとき同様、皮をむいて蒸したナスを使い、味をしませるお手伝いに、半分のこっていた豆腐を使ってみました。

いつもどおり、豚ミンチを炒めて鍋のわきによせ，出た油できざんだニンニクとドウチを炒めます。豆板醤、砂糖を加えて豚肉と合わせ，酒、みそ、トリがらスープを加えて、豆腐と蒸しナスを入れます。葛の水ときを加えてゴマ油をたらして、しあげにきざみネギを散らしてでき上がり。

写真手前は，小さな白イカが5ハイほどのこっていたので、これとキクラゲでもうひと品。イカはさっと湯通し、キクラゲは水で戻しておきます。

サラダ油でショウガとニンニクのせん切り、赤唐辛子を弱火で炒め、香りを出したらイカを加え、強火で炒めてキクラゲ、エノキダケを入れて、合わせ調味料(しょうゆ、酒，酢，砂糖，塩)を加えて炒めます。これも葛の水ときでとろみをつけて仕上げ。

定番を２つ合体させてしまった欲ばりメニューの麻婆ナス豆腐は、皮なしの蒸しナスがソフトで、お豆腐と仲よしになってくれました。キノコどうしでローカロリーのイカと合わせて、きょうはとんだ「高齢者」メニューになって相すみません。