ガンボ風オクラのスープ

足どりの定まらなかった15号台風が、勢いをとり戻したと思ったら、いきなり東へかけ上ってしまいました。東海や関東の方の皆さま、おつとめの方もお家に戻られましたでしょうか。被害のあったところの皆さま、お見舞い申し上げます。

あばれぎみに秋のけはいが深まるなかで、農園では夏のなごりがあちこちに。空に向かって、両手を広げるように伸び上がっていたオクラも、しばらく収穫に見えていない畑では、どんどん巨大化してしまいます。

そんな、やや大型のオクラを今日はいただきました。ただ茹でただけでは、ちょっと固そうなので、こういうときのスープだのみ、煮込むためのレシピを探します。

北村光世さんの「わたしの唐がらし料理」の中に、辛い青唐辛子をつかって、ガンボ風というオクラのスープがありました。ちょうど先日、若いカップルさんの畑で「あそび半分で作ったんやけど、こんなん食べはります?」と激辛の青唐辛子をいただいていたので、これはちょっと試してみるチャンス。

オクラは輪切り、ナスも同じくらいの大きさに切って、タマネギはみじんに。もとレシピにあるムキエビがないので、冷凍のエビを3〜4つに切ってつかいます。ほかに干しえびをきざんでおき、おろしショウガとみじん切りの激辛唐辛子を用意。

シチュー鍋におろしショウガとタマネギを入れてよく炒め、ナスを入れ，ホールのトマト缶を加えます。干しえび、青唐辛子と水を加えてしばらく煮こみ、オクラ、エビを順に入れて火をとおし、最後に塩コショウで味を調えてできあがり。

これに添えるのは、ごはんでもパンでもジャガイモでも‥ということなので、色のきれいなキタアカリをまる茹でにしました。

すこし固そうだったオクラも、煮れば問題なしで、干しえびのダシでおいしいスープになりました。青い激辛唐辛子を1本つかった香りだけで、食べる前からおでこに汗がじっとり、辛さの予感が‥。

ほんとうのガンボは、ルウがきめてということですけど、小麦粉のルウが苦手なsesentaのために、オクラをたっぷりにしたので、とろみもつきました。ホコホコのジャガイモをスープにからめて食べたら、辛さもやわらいでいいぐあい。なによりエビがおいしいです。

作るのも食べるのも、ほとんどはじめてのケイジャン料理、またおくわしい皆さまからのレクチャーをいただけるかな、と身勝手な期待もさせていただきつつ。

[9/22お詫びして訂正です]　アップした記事を見ていてsesentaが、「どうしてこんなに色がついてるんだ?」と訊いたので，気がつきました。私の校正ミスで、文章の中でトマト缶を入れるのを抜かしてました。とりあえず訂正してお詫びいたします。まことに申し訳ありません。