白いんげんと野菜のスープ

めっきり涼しくなって、うっかり風邪など引かないよう用心のここ数日。屋根うらに近いうちの寝室は暑くて、この夏はずっと1階に避暑におりていたのが、この間からやっともとに戻ることができました。

涼風がたつとお料理の時間が増えるように思うのは、食欲が出るせいもありますけど、台所で火を使っても、暑くならないことがなにより助かります。

さて、その食材。北海道の農家さんからいろいろなお豆さんを分けていただいて、これは大切な私の宝ものなので、虫がつかないように冷蔵庫に入れています。

そのなかのひとつ、大のお気に入りの白いんげん。ただしくは大福豆(おおふくまめ)という種類だそうで、豆のおへその部分までまっ白でつやつやです。

寝るまえ、お鍋に水をはってこの豆を浸けておき、朝ごはんの片づけが終わってからさて始めますか、とこれを火にかけるのは、いまの季節の楽しみ。味をつけずに、茹でる感じで火をとおして、さめたら冷蔵庫に入れておき、いろんなお料理に使います。

上のは、このところの定番朝ごはん、野菜たくさんのスープです。鍋にオリーブ油を熱して、ニンニクとタマネギのみじん切りを炒め、ニンジン、ナス、ズッキーニ、トマトなど手もとのお野菜をどれも同じくらいの小さな角切りにしたのと、チキンブイヨン、水を加えて3〜40分煮ます。

野菜がやわらかくなったところで、茹でたいんげん豆を加え、塩少々とコショウで調味。自然のうまみを存分にたのしむ、うれしいスープ。北村光世さんの「スープ・オー・ピストゥ」をお手本に、ブログでも何度となく作っているうちに、ずいぶん自分流に作りやすくしてしまいましたけど。

ペストジェノベーゼを加えて、風味が濃くなりますし、動物質が欲しいときはカマンベールの一切れをのせて。

この茹でた大福豆を、うす甘く煮ておくと、ごはんのあとのけっこうなお茶うけに。こってりしたあんこのものが、もう受けつけにくくなっている二人には、ちょうどよい甘味になります。

上品な和菓子のよう‥と思ったら、この大福豆、とてもぜいたくな白餡になる高級素材なのだと知って、なるほどナットク。