美山の鮎に 干しなすのみそ田楽

お昼になにを食べようか、となかなか決まらないときに、思いがけない頂きものがあったりして、自分でも予想外の献立になってしまうことがあります。きょうは、そんな日。

京都市をずーっと北に上ったところにある美山町というのは、その名のとおり山に囲まれた、美しいところ。古い民家の茅葺き屋根を保存していることで有名で、外国人の芸術家村のようにもなってます。ここから鮎が届きました。この町を流れる清流でとれる鮎なんですね。

外食しない二人だから、今日は美山町のお料理やさんの座敷にすわった気分になってお昼ごはん。添えたおかずは干しナスのみそ田楽です。タイミングを外してちょっとしわになった丸ナスを、4つに割って、きのう2時間ばかりポンプ小屋の上で陽にあててました。有元葉子さんおすすめの「干し野菜」。こうして使うと、お野菜の甘みがほんとに何倍にも増えて、油も吸い過ぎない。
この干しナスを、フライパンに多めの油をひいて焼き、手前味噌を酒・砂糖・みりんでゆるめた甘味噌をかけました。上から青紫蘇をきざんで山盛り。
家のごはんのような、そうでないような、でもお腹いっぱい。