葱花餅(ツォンホワピン)

前の晩、うっかりパン焼器のセットを忘れたので、急いで小麦粉をはかってこねはじめます。こういうときは、勝負のはやい、餅(ピン)になることが多いです。今日は、葱花(刻みネギ)をたっぷり入れたピン。本来はラードを使うのですが、ここはゴマ油でヘルシーに。

ボウルに入れた薄力粉に、ぬるま湯を何回かに分けて入れ、菜箸でかきまぜます。
まとまったら、台の上に出し、丸くまとめて伸ばす。表面にゴマ油をのばし、長ネギのみじん切りをたっぷりのせます。そのままそっと巻いていき、巻けたのを半分に切って切り口をつまんで止めます。
ここの説明がちょっと難しいのですが、筒状になった生地を両手でひねるようにしながら縦の方向に押さえてつぶします。こうやってつぶすことで、生地がパイのように層になります。これを麺棒で伸ばし、サラダ油をひいたフライパンで焼きます。
10秒ごとくらいに、こまめに裏返しながら焼きます。これがポイント。途中でまた、少し油を塗ります。ちょっとふくらんだ感じに焼ければ出来上がり。ネギ好きなら、がまんできない、いい香りです。

この葱花餅をメインに、スープは、以前「カンタン湯(たん)」でご紹介した、生のトマトと玉子、コショウをいっぱい使った、酸っぱくて辛い酸辣湯の仲間。おでこに汗をかきかき、これで夏をのりきります。