サフラン2011・枝豆のパエリャ

「年々歳々花相似たり」は、このブログにもくり返し引き合いに出ることばですけど、このところのように毎年自分がなにかと騒動をくりかえしていると、季節の変りめにちゃんと姿を見せてくれる庭の花には、その思いがひとしお深くなります。

なにかと後手後手にまわってしまったことしの庭しごとで、ずいぶん遅くなってから植えたサフランでしたのに、ここ数日の晴天でいちどに開いてくれました。

寒いあいだ、これも掘りあげる手が回りかねて、少し長く土においてしまったために、球根が大きくなって幸いしたものか、一つの球根から2輪3輪と、効率よく花をつけてくれたので、いっときに咲きそろったうす紫色に真紅の雌しべが、今年はにぎやかです。

しゃがんだり膝をついたりがまだむずかしい私の代わりに、例年のとおり土の上に這いつくばるようにsesentaが摘んでくれたのが花の数にして約300輪ぶん。これが乾燥するとぜんぶで1gになるかどうかというくらいの量です。

とはいえ、一回のお料理に使う量も少しなのでこれで1年ぶんは間に合います。うちでパエリャを召し上がってからトライされて、ご自分のお得意レパートリーになったという若いお客さまのお話に、うれしくなってサフランをお分けしていたら2010年の残りが心細くなって、急いであとを作らなくてはなりません。

その2010年度版のサフランを使って、作ったのは丹波黒豆の枝豆を入れたパエリャです。

いつもどおり、丸山久美さんの手順にしたがって、サフランひとつまみをアルミホイルにのせて焦がさないように乾燥焼きし、ブイヨンキューブを溶かしたお湯に入れて、スープを作ります。

パエリヤの具はあっさりめに、きざんだニンニクとオリーブ油を熱し、キノコ(シメジ、シイタケ)とベーコン，スパイスソーセージを入れて炒め、シェリー酒をふります。

お米を入れて、トマトソースとパプリカ(粉)を加え、さらに炒めたら、用意したサフランスープを加えて5分ほどゆっくりかき混ぜ、弱火にしてここで冷凍しておいた枝豆をぱらぱらっとのせ、アルミホイルのふたをして煮ます。15分したら火をとめて、さらに蒸らし10分。

エビやイカ、貝などが入ってにぎやかなハレのパエリャは、もちろんいつも憧れですけど、こんな田舎ずしのようなのも、ひっそりとした秋の夕暮れにはふさわしくて、なかなかいいものです。