ゆずジャム2011

ちょっと木枯らしめいた、つよい北風が吹いたと思えば、そのあとぽっかりとあたたかい陽ざしがあったりと、さまざまな顔を見せながら、季節はひとえに冬へと向かっているようす。お向かいの農園では、りっぱに育ったお大根がもう土から半身乗り出していますし、さまざまな葉ものも、ぐんぐん育って来ました。

そんな収穫の時季になって、自然におまかせのわが家でも、サフランに続いてゆずの収穫がありました。とはいっても、伸びるにまかせて年々背の高くなるゆずの木にとり付くのは容易なことではありません。昨年と同じように、お元気な農園のご常連さんにお願いして取っていただきました。

昨年は生りがよくなかったので、一年おいたことしは、とても大きなゆずが、数もたくさんです。sesentaはハシゴの抑え役、私は下から応援の声を出すだけで、申し訳ない役まわり。

頭にもぽんぽん落ちてくるのを拾い集めて、みかん箱に3杯半ほどになりました。うちに1箱ぶんいただいて、あとは農園の皆さんで分けていただきます。

落ちるときにちょっと割れたのや、傷のあるのをまとめて、まずは例年どおり、ジャム作りになりました。

ゆずを半分に切って果汁をしぼり、種は少量の水でもみ洗いし、この水はおいておきます。皮と袋を分け、袋はこまかくきざんでボウルに入れ、水とクエン酸を加えてまぜておく。皮はうす切りにして水にさらし、何回か水を換えておきます。

皮の水を切り、それに種のぬるぬるを洗った水、きざんだ袋(浸けた水も)をいっしょにして、鍋に入れ火にかけます。煮るのには、このところの冷え込みで登場したキッチンストーブの上が最適で、かけっぱなしの鍋を通りがかりにぐるぐるかき混ぜていくうちに、だんだんトロミがついていい具合になってきます。

ここで砂糖の半量をまず加えてしばらく煮たら、そこに果汁と残りの砂糖を加えて、また煮てしあげます。

このレシピは小川聖子さんの「ジャムと果実酒」をお手本にしていますけど、かなり手ヌキをしたり、とくにお砂糖の量はもとレシピがゆずの量の約70%のところ、ここでは25%にしています。

とりあえずの第1回は瓶に４本ぶんができて、これはかなりお砂糖控えめの「すっぺえ〜」バージョン。北海道からとどいた「雪化粧」のカボチャを蒸かし、たっぷりのせての試食は、冬至の組み合わせにはひと月早いですけど、うれしい季節の香りを満喫しました。