たらコロ

冷えてます。このていどで「さむいさむい」なんて言ってたら、これで今年はじめての冬日なのだそうですから、北のほうの方には笑われてしまいそう。でもやっぱり、慣れない身にはこたえる冷え込みです。

こんなときには、寒いところの産物を食べるのも、ひとつの知恵かな、ときのうはお昼のミニお客さまに「たらコロッケ」を作りました。

じつは昨年から予定していて、そのために生たらのおろしたのを買って、うす塩をしてひと晩おき、干し網に入れてまる一日風にあてていたのが暮れのこと。なにしろ、これを干していると、少し温かい日だと尋常でない匂いがするので、人里離れていなくてはできないしごとです。

そうして生乾きになったたらを、スパイスといっしょに鍋に入れてしばらく茹でたのをほぐして、ストーブの上で気長に炒って、フレークにしていきます。

このフレークはいったん冷凍して保存しておき、お客さまのある前に、コロッケに取りかかり。

皮のまま茹でたジャガイモをむいてつぶし、たらのフレークと香菜(コリアンダー)の粗みじん切りを混ぜて、小さなラグビーボール型にします。

パン粉は、これも食パンをミキサーにかけて、前に用意しておいたのにパセリとバジルのみじん切りを混ぜた、みどり色のきれいなハーブパン粉。

粉→玉子水→パン粉と順ぐりにつけてかるくおさえ、最近お気に入りのグレープシードオイルで揚げました。

付け合せは、また、甘すっぱいキャベツのアグロドルチェと、セロリ、小松菜などいろんな菜っぱをいっしょにしたオイル煮です。

写真には出ていない、ニンジンとジャガイモ、タマネギのトマトスープと、昆布とダシジャコで炊いた里芋ごはんというなんとも折衷な組み合わせができあがり。

材料といって、たいしてお値段の張るものも使っていないお安いおもてなしですけど、生たらを下処理して塩をし、干して、茹でて、ほぐして‥と、時間とテマだけはしっかりかかります。

「レストランでこれつくったら、値段がつけられないだろうなあ」とsesentaがつくづく言うとおり。こういうのが、おうちでごはんの本領かも知れません。

たらとジャガイモの、あったかお野菜メニューで、お客さまにも「なんだかすっとお腹に入っちゃった」と言っていただいて、ほっこりうれしい一日でした。