タイ風ソーメン (そうめんのココナッツソース)

名前は似ていますが、純和風の「鯛そうめん」とは全くの別もの。なにしろ、そうめんをあのココナッツミルクで頂くというのですから、「え、えーっ」ですよね。これは、とにかく食べてみて下さい、と言うしかありません。はまるか、はまらないかは嗜好しだいです。

そうめんを頂いたので、「せっかくおだしまでついているのに、こんなことしたらわるいなあ」といいながら、ご覧のとおり、タイ・テーブルツアーの4日目のメニューにしてしまいました。
そうめんは、ちょっとしっかりめに茹でて、冷やしたら水を切っておきます。
そうめんの上にトッピングする具をそろえます。写真の上中央から左回りに、針ショウガ、揚げにんにく、細かく切ったパイナップル、青紫蘇のせん切り、干しえびをクロックで砕いたもの、です。
右下のタレは、ナンプラーにプリッキーヌーを刻んで入れたもの、とレモンの絞り汁。右上隅はキビ砂糖、お好みでちょっと足します。
そして、問題のココナッツミルクですが、お鍋を火にかけてひと煮立ち、脂の出ないていどに止め、ちょっと塩味をつけておきます。

そうめんは、一口ぶんずつ軽くまとめるようにして器に並べ、パクチーと赤ピーマンを飾ります。食べるときは、小鉢にココナッツミルクを入れ、そうめんをとって上から好みのソース、トッピングをかけます。ココナッツミルクのなまぬるい感じが苦手なら、盛り付けのそうめんや、小鉢に氷片を入れて、冷たくするとよさそうです。下の写真は小鉢にとったところ。聞いただけの第一印象より、おいしそう、と思われませんか?

これは、けっして私の思いつき料理ではなく、氏家昭子さんの「だから食べたいタイ料理」にちゃーんと載っていますので、安心してお試し下さい。