切り干し大根とキノコの五目煮

まえのふろふき大根の記事に、東のほうにいる私の身内から鍵コメントが届いて「懸賞で大根が5本あたったので‥」という話。若いひとり住まいなので、そりゃ大変。それにしても、景品がお大根、しかも5本とは、なんだかおかしくって‥まるで三丁目の夕陽を思わせるような話です。

このコメントへの解答というのではないのですけど、この間から大根の皮やはしっこをベランダに出しておいたのが、折からの寒波でぐあいよく乾いてくれました。

切り干し利用の変化技としては、2007年ごろに、パスタ代わりにトマトソースと和えた「切り干し大根のアッラビアータ」なんていうのを作ってましたけど、今回は、ちょっと中華っぽくしてみたいと思います。

もとになったレシピは、周富徳さんのキノコと野菜の五目煮(「広東料理は野菜がうまい」から)で、モヤシの代わりに切り干し大根を使ってみようというわけです。

まず下ごしらえ。切り干し大根は、数時間水につけてもどしたあと、そのつけ汁で茹でて、およそ茹であがるころに細切りのニンジンも入れて、やわらかくしておきます。

干し貝柱を水につけて戻し、この戻し汁と切り干し大根の茹で汁を合わせて、オイスターソース、酒、しょうゆを加えてスープを作っておきます。(大根と貝柱の戻し汁があまいので、お砂糖は、なし)

中華鍋に油少々を熱して、茹でた切り干し大根、ニンジンをいっしょに炒め、キノコ(生シイタケ、シメジ、エノキ、戻して細切りのキクラゲ)と戻した貝柱を入れて、上のスープを加え、中火で煮ます。火がとおったら、炒ったギンナンも加え、水とき片栗粉で少しつよめにとろみをつけます。

青みが欲しいので、畑からいただいたカブの葉っぱを、大きく切って油少々で炒め、お湯を加えて茹でたのを、ちょっとしぼってお皿に敷き、できあがった切り干しの五目煮を盛りました。

貝柱と切り干しの戻し汁がきいて、しっかり味がついているので、調味料はほんの少々です。もとレシピの説明に「ビタミン・ミネラルがたっぷり‥」とあって、そこに切り干し大根が加わっているので、ローカロリーでヘルシーおかずと言っていいでしょうか。

もうひとつ、いただいていた鍵コメ様は、2006年のsesentaの誕生日のページに中国・瀋陽の餡餅(シァンピン)のお話を彼の地の思い出とともに書いて下さって、いつも何気なくこちらのほうに向いてしまう私の中国料理が、あらためて意味あるものになった気がします。ありがとうございました。