青菜のおかゆ

大きな寒波がやってきて、日本海側ではたいへんな雪だったということで、皆さまのところはいかがでしょうか、お案じ申し上げております。

きのう一昨日のきびしい冷え込みからすると、今日のこちらはいくぶん緩んだ感じで、時おり久しぶりのお日さまが顔を出していました。

雪の心配の絶えないところの方々には申し訳ないほど、こちらは雪の少ない冬で、お向かいの農園でも、着々とつぎの季節に向けた地ごしらえが進んでいるのがうかがえます。

秋にタネを蒔きっぱなしで、間引きもしないままになってしまった「優愛菜」が、お師匠さんの畑ではもうとっくに抜き終わって次の作物に変わっているというのに、うちではまだのんびりひなたぼっこのチビちゃん菜っぱたちです。

ワンコたちも立ち入り自由な場所なので、ちょっとでも有機質の入った肥料を撒くとぜんぶ食べてしまうため、液肥しかつかえず、それも時たまなので、伸びのおそいこと‥。

それでも、青いものの欲しいとき「菜っぱ採ってきて下さいな」とsesentaにザルを渡して、ほんのひと盛り摘んできてもらうと、一回のおかずにはじゅうぶんです。

朝ごはんがちょっとおそめで、寒さに外しごとに出そびれて動きがわるかったりすると、さっと茹でたこの青菜だけでおかゆになることもあります。

おかゆは、お米から炊くとお腹が待てないので、土鍋にとりガラスープを張り，残りごはんを入れて、時どきかき混ぜながら煮ます。ごはんがやわらかく、花が開いたようになったら青菜を入れて、粒コショウを挽き入れ、塩をほんの少々ででき上がり。

こんなときはおかずも手早くできるものに。

玉子をときほぐしたところに、トマトのざく切りを入れてフライパンでそのまま焼いた、トマト入り玉子焼きと、香菜(パクチー)と塩出ししたザーサイをきざんで混ぜ合わせ、ゴマ油をかけたのを添えます。

ザーサイの塩気だけでもたくさんなので、おかゆも塩はうんと控えめ。それでも、とりガラスープのおかげで、しっかりと深い味わいになります。