白菜がおいしい

しあわせなことに、お向かいさんからその時どきにいただくおかげで、しゅんのお野菜をいつも食べさせてもらっています。1月はたびたび白菜をもらってきていて、どうお料理しようかしら、と、それがなによりの勉強になります。

すぐの予定がないときには、とりあえずは株もとのほうから四つ割りにしてベランダに干しておき、2,3日してから使うと、甘さも歯ざわりも格段によくなって、これがいまの時季なによりのぜいたく。

野菜好きとしては、朝ごはんに欠かさず欲しいのが、菜っぱのオイル煮なのですけど、ちょうどいい青菜がないときもあります。

こんなとき、ベランダに並んでいる白菜ではどうかな、と試してみました。半干しの白菜は、ざくざく切って、ニンニクとセロリの葉を加えて鍋に入れ、オリーブ油を少し回しかけて、ストーブの上に。

赤いのは、お肉気がない代わりのドライトマトのオイル漬け。これに塩気があるので、お料理に塩は加えず、色と味のいいアクセントになりました。

下も、白菜でもうひと品。夜おそくに、おなかが空いて困って、とりガラスープの残りに白菜を入れて煮たら、なんだかするりとお腹に入って温まったので、あらためて作りなおしたスープです。

「野菜の中国料理」というご本の中の、久田大吉さんの干貝津白(貝柱と白菜の煮込み)という手の込んだお料理から、ヒントをいただいて。

小さな干し貝柱があったので、酒、ネギ、ショウガといっしょに水につけて戻します。

2,3日ベランダに出してあった、半干しの白菜をざくざく切って、油通し代わりにざっと炒めておきます。

とりガラスープと酒、貝柱と戻し汁を入れて煮立て、白菜を加えて、やわらかく煮て塩・コショウ。大きく混ぜて味をからませ、最後に水とき片栗粉を加え、とろみをつけてでき上がり。

さすが、お日さまの力を借りた干し白菜と干し貝柱の相性はよくて、ほんの少しの塩あじだけで、とりガラスープが数倍おいしくなりました。

夜なかに食べたとき、これに冷やごはんをちょっと足しておいしかったので、sesentaが中華鍋で「おこげ」らしきものを作ってくれましたけど、苦心の「おこげ」は、「よけいなテマをかけずに冷やごはんのときのほうがうまかったかなあ」‥。ま、空腹は最高の料理人ともいいますから。