きごしょう

さて、日本に戻って、いちばんになに食べる? と言ってたら、考えるまでもなく農園から届いたものがありました。「きごしょう」です。京都では、お盆の頃から9月にかけて、このとうがらしの実や葉をつけたまま根こぎにしたのが八百屋さんに出ます。秋蒔きの畑づくりにそなえて、古くなったとうがらしを抜いてしまうのですが、青々と柔らかそうな葉に、実もまだたくさんついている。そこで、これを煮てお上がり、といういかにも「しまつなおぞよ(倹約おかず)」の発想です。

これを手に入れたらとにかく忙しい。萎れてしまっては味が落ちるし、始末もしにくい。まだしゃんとしているうちに、葉は葉、実は実、と別々に摘み取って、畑の泥はねを洗い落とします。出しじゃこのあたまと、腹の苦いところをとって2つに割り、大きいものなら半分くらいにしておきます。

まず、とうがらしの葉はたっぷりのお湯にくぐらせて、冷たい水に放します。それをぎゅっとしぼって、下ごしらえした出しじゃこと、薄口しょうゆ、水を入れて煮ます。水の量は、煮上がったとき、ちょうどなくなるくらいをめやすに。
さっと煮にすれば、まだ鮮やかな緑がのこりますし、保存用にするのでしたら、濃い味に煮るようにします。
ふだんお茶漬けというものを食べない二人ですが、ごはんに青々としたきごしょうをのせて、ほうじ茶を注げば、うーん、これぞまさしく「日本の夏、京の夏」。ああ、やっぱりわが家はいいなあ、と大の字。

テーブルツアーからここまで、ちょっとお話ができ過ぎてしまいました。すみません。

ところで、この「きごしょう」って、何のことかずっと疑問でした。京都の八百屋さんでは「木の庄」なんて堂々と書いてあったりする。このあいだgoogleを見ていたsesentaが、「九州のほうでは、とうがらしのことを"こしよう"っていうらしいよ」と声をあげました。「とうがらし=こしょう」で、木についたままのとうがらしだから、「き・ごしょう」か。へーえ。ねえhiroさん、ほんとかしら。