お台所のアドベンチャー

日本から外へは一歩も出たことがないのに、遠い国のことに、ちょっとときめいています。いただいたコメントのお話から、チュニジアという私にはなじみのうすい国を知って、マグレブということばもおぼえて、興味が湧いて来ました。

そこで、早速パスポートをとって‥という話ではなく、まずはそのお国の味を知りたくなるのが、食いしん坊の本領。このあたり地中海沿岸の国々が、いろんなスパイスの故郷らしいのにそそられます。

作るのがどこどこの国の料理‥というのもおこがましいのですけど、そこはまあ、いつもの「おままごと」精神で、ばーさんひとり荒野を行く心がまえ。想像の世界で舌だけの冒険ですから、杖をついてでもOKで、地中海方面へ、Ready, Go!です。

そんな旅立ちに、sesentaがチュニジアのものという陶器を見つけてくれました。海のような藍いろの手描きのお皿です。

まずは、先日試作しました牛すね肉とカブのクスクスを、この小鉢に盛って、今回はたっぷり作ったスープをかけます。ハンニバル強子様にタカノツメを入れるというヒントをいただいたので、チリをほんの少々加えたら、それだけでぐんとホンモノっぽくて、スパイスの力ありあり。

長いお皿の野菜料理は、マグレブではなくて、おなじ地中海でもずっと東のトルコの食卓からです(荻野恭子さんの「家庭で作れるトルコ料理」から)。

ニンジン、長ネギと四つ割りのニンジンを同じ長さに切ってオリーブ油で炒め、洗った生の米とトマトペースト、レモン汁、塩、砂糖をを加えて、しばらく弱火で蒸し煮にした，あったかサラダ風。温かくても冷めてもおいしく食べられました。

スープのほうも、野菜がいっぱいで、カブ、ニンジン、ジャガイモをおなじ大きさのころころに切って、タマネギの粗みじんといっしょにオリーブ油でさっと炒め、弱火にして蒸し煮に。

ここにたっぷりの水と、ざく切りのパセリ、コリアンダーを加えて煮込み、やわらかくなったらクリームチーズ少量を加え、ミキサーにかけてなめらかにつぶします。鍋に戻して火にかけ、塩と黒コショウで調味、パセリのみじん切りをふります(小川歩美さんの「家庭で楽しむモロッコ料理」から)。

ふしぎな香りにつつまれて、サラダにお米が入ったり、野菜スープにクリームチーズが入ってみたり、とはじめてのことを学んで、それがまた新しい味の体験につながるのが、とてもたのしいアドベンチャーでした。

またいつか、皆さま方のお手引きをたよりに、気ままな旅を楽しみます。ご心配をかけましたsesentaの歯のほうも、おかげさまで9割がたもどりましたので、また料理人、がんばらなくては。