茄子のペンネ

「小・長・水・白・米・中長・巾着・賀茂・千両　に共通してつく文字はなに?」というクイズが、あるブログにありました。茄子の種類って、まだまだあるんでしょうけど、昔にくらべると市場に出ている時季も長くなりました。でも、やはり旬のものを旬のうちに、というのが「安く・おいしく」いただく何よりの心得。いまの茄子は、次世代への準備のために、畑にあるとどんどん中がタネばかりに、そして固くなってしまいます。台所にきょうも山になっている茄子と、今週は格闘の予定です。

まずは、しばらくごぶさたしていたパスタがいいな、というので、ペンの形をしたショートパスタを使います。
まず、カルミネさんの本でトマトソースの仕込み。オリーブ油でにんにくを炒め、そこにトマトとバジル、塩・コショウ。トマトは刻んで入れて、つぶします。ミキサーにはかけない。玉ねぎも、セロリも入れない、というのがカルミネさん流です。こうすると、酸っぱいトマトの素直な味が生きる、といいます。これはビシャビシャの状態なので、ぐっと煮つめていきます。

一方、茄子は小さめの角切り。オリーブ油を熱して、みじん切りのにんにく・パセリ・赤唐辛子を入れて香りが出たら茄子を入れ、焦げつかないように炒める。弱火にして7〜8分、塩をふって、そこに先のトマトソースを加えて、煮込みます。

茹でたてのアツアツのペンネをソースの鍋にうつし、からめてお皿に盛ります。上から刻んだパセリをかけて、できあがり。やっぱり、茄子には生からのトマトソースが相性がいいようです。