クロメパルの味噌っかす煮

変わらず数えきれないほどの皆さまにお訪ねいただいて、初めてのコメントもたくさんでまことにありがとうございます。"ちょっと特別"な"番外"が続いて、ほんらいの食卓のほうがおルスになってましいましたので、きょうは一所懸命に。

50年のシュフ歴とはいえ、いつまでたっても煮ものの腕前が上がりません。年とともに、塩の量を気にするようになって、なおさらのことです。

かくてはならじ、とお昼のお客さまに、煮ものにしました。素材はお魚やさんが持ってこられたクロメバルです。ただ、お砂糖としょうゆで仕上げようとすると、やはり私のなかの塩分計が振り切れてしまいます。

3年ものの手前みその桶を開けて、上に張ってある酒粕をはがしていたsesentaが「これで煮ものにしたらどうかな」と言ってたのを思い出しました。

うちの味噌づくりのページを見てお味噌づくりをして下さる方々が、皆さん「よかった」と言って下さるのが、仕上げに板粕を張る、この方法なのですけど、たしかにカビの心配がなく、熟成したお味噌の色がうつって、酒粕じたいも、とてもおいしくなるのです。

色はしっかりついてて、塩気はお味噌そのものよりは少ないので、以前にも「味噌っかす」として載せたことがあり，これはお魚を煮てもよさそう。

鍋にこの味噌っかすと水，酒，みりん、砂糖、薄切りショウガを入れて煮立て，魚を1尾ずつ入れます。あらかじめ山積みにした参考書から、鈴木登紀子さんのアドバイス「魚は一尾ずつ入れては熱い煮汁をかけ、それから次を入れる」というのを守って，慎重に。

ぜんぶの魚が並んだら，下ゆでした新ゴボウを加え，紙の落としぶたをして、ゆっくり煮ます。味噌っかすのおかげで、うす味ながら風味のある煮魚になりました。

「煮ものは苦手」を自覚しているものですから、ほんとにローストビーフを焼くより、キンチョーして、煮上がったときには肩が凝りました。買いもの係が気をきかせて買ってくれた菜花を茹でて添え、春らしい食卓に。

写真の50本のチューリップは、東京の息子のつれあいさんから。上の息子のつれあいさんが姫路の植物園で買って来てくれたクリスマスローズ、それにバナナケーキをお送りした、もとの会社の皆さんからお祝いメールカード(いっぱいの笑顔が「50」の文字に並んでます)まで届きました。

ブログの皆さまのお話を読ませていただきながら、あれもこれもきょうの陽射しのように、胸はぽかぽか温かくなっているばーさんです。