白菜のスープパスタ

見よう見まねの、うちの「なんちゃって」野菜畑とは違って、お向かいの貸し農園でお野菜を作っていらっしゃる皆さんの腕前にはいつも感心するばかりです。

その畑も，ほうれん草や小松菜といった、「葉もの」野菜がお彼岸ともなるとトウが立ちはじめて、「もう早う抜いてしもうて」とぜーんぶいただいてくるという、私はもっぱらいい役回りです。

そんな中、きれいに巻いた大きな白菜をまるごと1コいただきました。これが、寒い冬のさなかですと、6つか8つに割って、ゼイタクにスープ煮というのがあるのですけど、いまの時季ではやはりシンが固くなりかけています。

やむなく、一枚ずつはがしてお料理の用意。片岡護さんの「野菜が主役のパスタ」に、「白菜のスープパスタ」があったのを作ることにしました。

これにはとり肉のブロードが必要がなのですけど、さいわい、まだストーブにかかっているとりガラのスープがお鍋にいっぱいあって、これは作るときに香味野菜もスパイスも存分に使っているのでこれにちょうどいいです。

5cmほどに切った白菜と、とりガラスープを鍋に入れて煮立て、火を弱めて塩コショウ少々。やわらかくなるまで煮ます。

全粒粉のスパゲティを茹でて、白菜のスープに混ぜ、塩で調味する代わりに、もとのレシピにはないきざんだベーコンを加え、イタリアンパセリを入れます。

パスタ皿にこんもり盛ってスープをかけ、パセリを散らしました。

これひと皿でちょっと物足りなさそうなお腹のために、厚めにスライスしたフライドポテトをつくり、ずっと前に作った「ベールのいもねえちゃん」を思い出して，ちょうど畑から抜いたばかりのネギの根の部分だけを、洗って水気をとりサッと素揚げしてのせました。

けっこう強いネギの香りがアクセントになって、ちょっとおとなしめの白菜のスープを引き立ててくれました。

ひるま暖かなこんな日は、日が沈むととたんに、ぐんと冷えこんできます。こうして一進一退しながら、春に向かうのでしょうけど、花粉症がいっきに加速したsesentaは白菜ならぬ青菜に塩のここ数日です。