のこりタマネギの甘酢煮

空が暗くなったと思ったら、つぎの瞬間まわりが見えなくなるくらいはげしい雨と風で、まるで大きな滝のうら側に入ったかと思うほど。

おまけにひどい雷鳴で、顔つきに似ず、これがなにより苦手なゴロすけがすっかり動転しているので、ベラもいっしょに玄関のたたきに入れて、しばらく２人と2匹で雨宿りでした。

とにかくびっくりした、昨日の春のあらしで、お勤めの皆さまはさぞ大変でしたことと存じます。お障りはなかったでしょうか。

うって変わって、今朝はまだ雲行きのあやしかった空も、だんだんと晴れてくれて、ほんのいっとき咲き終わった水仙の整理までできたほど。

暖かくなってくると同時に、野菜カゴの中が、みんなノビノビしてきて、タマネギも芽が出そうになったので、ぃそいでお料理。

いつものパンツェッタ貴久子さんの「おいしいイタリア野菜料理教室」から「ヴェネト風小玉ネギの甘酢煮」なのですけど、ただし、ほんものの小タマネギではなく、ふつうサイズが大きくなれなかっただけの「規格外」品なので、お手本よりやや大きめです。

しかも、シンのほうはトウが出かけているので、半分に切ってとりました。これを、お湯を沸かした鍋に入れ、5分間茹でます。

オリーブ油を入れた鍋に、タマネギを平らに並べて入れ、ローリエをおいてフタをし、弱火でしばらく蒸し煮にします。

そのまま、バター、砂糖、赤ワインビネガーを加えたら、汁気がなくなるくらいまで煮て、火からおろし、ちょっとローストした松の実を加えて、冷まします。買ったものの，あまりに赤色がきれいで，いったい何を盛ろうかと悩んでいた，楕円形のお皿にうまくのりました。

下は，これも芽が出そうなジャガイモの皮をむいて茹で、作りおきのタラのフレークといっしょにしてつぶし、牛乳でのばします。

ココット型にこのペーストを入れてパン粉とバター少々、パルメザンチーズをのせ、オーブンで焼けば、この季節なんどもつくっている、ブランダードのでき上がり。これはかりっと焼いたバタールにのせてかじります。

もとはといえば、残りタマネギの一掃処分から思いついたこのメニュー、タマネギの味つけに加えた白ワインのビネガー(バルサミコビアンコ)がいい働きをしてくれて、しっかりと甘酸っぱいのが、いかにも「春」を感じました。