マカロニサラダとにんじんのスープ

なんの不思議もなく、いつも口にしていた山菜や地のもの‥、東北にゆかりの皆さまにいただきましたコメントを拝見してはっと胸をつかれる思いでした。あたりまえの日常の、なににも代えられない、いちばん大切なものがなくなっていくのを知ると、これではいけないと切実に思います。

「今がよけりゃ‥」ではなく、10年先、100年先のみんなのしあわせのために考えたいことが、山のようにあるのを感じます。

そんな、もろもろの思いをかみしめながら、新鮮なお野菜を今日もありがたく‥。

「春ニンジン」が出回っていて、いつもより大きめのパックのものを買い出し係がかついで帰ってくれるので、お料理の色も春めいてはなやかです。

うす切りにしたニンジン、トマト、タマネギと、ちょっと水にさらしたうす切りのジャガイモをいっしょに鍋に入れて、オリーブ油と塩、水1カップほどを加えて蒸し煮にします。

これを、湯気のたっているうちにミキサーにかけてから鍋にもどし、水を加えて飲みやすいポタージュの濃さにのばして、塩コショウで調味。

クミンシードをから炒りして、器に注いだスープにふりかけ、生クリームをほんの少々加えます。(長尾智子さんの「お料理コーディネート帖」から「にんじんのエキゾティックスープ」をお手本に)

淡いオレンジ色に加えて、トマトの酸味がしっかりと残った、この季節らしい味わいのスープ。あとでちょっと残った分は、クミンシードの代わりに自家製ピクルスのきざんだのを浮かせてみましたら、これも酸味どうしでなかなかよく合いました。

春は、なぜかマカロニサラダが食べたいきぶん。パスタというと、ちょっとかまえてしまうのに、マカロニサラダなら、うちのおそうざいというひびきがあって、いつでも食べたくなるメニューのひとつです。

材料も肩ひじはったのでなく、マカロニはスーパーの棚に並んでいた100g入りのサラダマカロニ。コロンと小さくて使いやすいです。

こまかく切ったニンジンといっしょに茹でてザルに上げ、リンゴ、キュウリ、セロリ、ピクルスと混ぜてマヨネーズで和えます。お肉気が欲しいところは、ハムの切れっぱしをちょっと。青みは摘んできたパセリの先っちょです。

庭で伸びほうだいの草を抜いていたら、ミントがたくさん顔を出したので、鼻づまりのsesentaのために、ミントティーを一杯。まだ若い葉のせいか、夏の旺盛なミントと違って、やさしい香りと色でした。