ヤマブキの花とタイのきのこソース

きのうの午後は、とつぜんの突風に驚かされました。桜の枝の、まだ散らずにやっと残っていた花も風に巻き上げられて、中空でたのしそうに踊っていました。

夜に入ってもずっと、窓を鳴らしていた風が、朝からは雨になって、つめたい１日。しばらくつけないでいたストーブをとうとうまた点けました。

ちょうど、うちのヤエヤマブキが花ざかり。自己流の剪定がどうか、気がかりだったので花がたくさんついてくれてやれやれ。

「はなはさけどもやまぶきのみのひとつだに‥」の歌を引くまでもなく、この季節にはこのあざやかな「山吹色」がよく似合って、雨の日でも気分が明るくなります。

お休みの日の食卓も、そんな気分にしたくなって、きのうの魚やさんが持ってこられたタイを3枚におろして、イタリアン。手近にあったキノコを使って、ソースにしました。

フライパンにオリーブ油を熱して、ニンニクと赤唐辛子を入れて香りを出します。

お手本のレシピではここで生のキノコ類を入れて炒めるところ、シメジとシイタケ、エリンギの残ったのを、傷まないうちにとごくうす味で火を通しておいたのを思い出して、これをさっと炒めなおして加えます。

タイは手ごろな大きさなので、一人ぶんに半身ずつ、塩コショウして粉をはたき、オリーブ油でソテー。おおよそ焼けたところで白ワインを加えて、しあげ。

タイを焼いたあとのフライパンにキノコをもどし、無塩バターを少々加えて、溶けたソースをタイにかけます。

このお料理、落合務シェフの「ラ・ベットラのシークレットレシピ」から「的だいのきのこソース」をお手本にさせていただいたのですけど、もとよりいつも通り半分以上がわたし流ですので、お見苦しいところはごかんべんください。

お皿のアキにお野菜のボリュームを増やしたいので、茹でて粉ふきにしたジャガイモと、畑の方からいただいた茎ブロッコリーをたっぷりと。

お米のごはんのほうも、ムードを合わせなきゃ、というわけでドライトマトとナッツ、それに食べ残しのピクルスもきざんで即席のまぜごはんです。

夜に入っても雨音がおとろえないようす。明日はコリアンダーの種まきをしたい私は、ただお日さまの出るのを待ってます。