焼きナスのペースト・クロスティーニ

連日の苦瓜ぜめで、公開の場でDVととられかねない所業はひとやすみして、きょうはちょっとイタリアン。お休みの日らしく、明るく、涼しげに。でも、まん中のを見たら、やっぱりナスだ−ー。

バゲットのような堅めのパンをカリカリにあぶって、いろんなものをトッピングして食べるのをクロスティー二というそうですが、これにナスをのせようという腹づもり。

まずふつうに焼きナスを作り、熱いうちに皮をむいて粗みじん切り。ボウルに玉ねぎのみじん切り、すりおろしたニンニク、レモン汁、塩を入れて、EVオリーブオイルを注ぎ、よく混ぜる。パセリを散らします。これを、あぶったバゲットににんにくをこすりつけ、オリーブオイルをたらしたところに盛ります。

もうひとつは、ミニトマト、ピーマン、ズッキーニ、セロリ、などを小さく角切りし、赤・黄ピーマンは焼いて皮をむいたものをおなじく角切り、玉ねぎを粗みじんに切ったものと混ぜます。EVオリーブオイル、バルサミコ、にんにく、レモン汁、塩コショウをあわせたソースを加えて混ぜ、冷蔵庫に冷やしておきます。
これを、上と同じようにバゲットにのせていただきます。材料をみれば、これはまさに食べるガスパチョです。

本来は軽食というか、アンティパストのメニューなのでしょうが、この間焼いて冷凍しておいたローストビーフを一切れずつつけたら、じーさんとばーさんのブランチにはもう十分。
イタリアンパセリをきらして、コリアンダーが代役登場、これ、いけました。