アンチョビとタマネギの全粒粉スパゲティ

庭では、クチナシにタイザンボク、それにクリの木と、白い花がつぎつぎに咲いて、いよいよ本格的に梅雨に入って鮮やかさを増した木々のみどりとのコントラストが鮮やかです。

ただ、この白い花たち、短い時間のうちに褐色に変わってしまうのと、クリの花はちょっと風が吹けば、つぎからつぎへと雪のように落ちる花穂のおそうじがひと仕事。

コンクリートのたたきに落ちて雨にぬれるとかなり色を残すので、しじゅう掃いていてもすぐまた落ちて、イタチごっこなのが悩みのたね。でも「我がものと思えば軽し笠の雪」と、昔のひとがちゃんと心得を言いおいて下さって、これも季節の愉しみと思えば‥。

先日、コカを作るときに使ったアンチョビが、なんだかとてもおいしく感じたので、これを味のメインにしてシンプルに、片岡護シェフの「野菜が主役のパスタ」から、「タマネギとアンチョビのスパゲティ」をつくりました。

フライパンに油を熱してニンニクと赤唐辛子を入れ、香りが出たら、くし型にうす切りにしたタマネギ１コ分を入れて、30分ほどじっくり炒めます。

そこにアンチョビを数枚加え、ほぐしながら弱火で炒めて、パスタの茹で汁とコショウを加えて少し煮つめます。生のパセリが、もう畑になくなってしまったので、収穫時にきざんで冷凍しておいたのを混ぜます。

ちょっとかために茹でたスパゲティを加え、塩コショウで調味してお皿に盛り、パセリとコショウをふりました。

しばらくスパゲティを使っていなくて、在庫を探していたら、ちょうど全粒粉のスパゲティが見つかったので、これさいわいとお手本のレシピどおりに。

片岡シェフが「パスタの玄米版」と書いていらっしゃるとおり、もぐもぐ噛んでいるうちに甘さと香ばしさが伝わって、アンチョビとはなによりの組み合わせ。

アンチョビを使うので、パスタを茹でるときの塩をうんと少なく、くっつくのがちょっと心配でしたけど、とてもいいぐあいに仕上がりました。


[追記] 前回サラダに使いましたハーブ柑についてお尋ねをいただいてました。正しくは「河内晩柑」というのが一般的なのだそうで、熊本県天草の、ある地域の特産のものがこう名づけられたと聞きました。お尋ねのパール柑は、種類としては「文旦」の仲間だそうで、こちらはもう少しはやい時季(4月まで)に出回るようです。どちらもとても香りのいい、大きい柑橘で、この時季が来るのを心待ちにしては届けてもらっています。