キャベツのお酢炒め

maicina様から「ミラノにいらっしゃい」とお誘いいただいて、わーうれしい。ほんとうにありがとうございます。ザンネンながらリハピリのプールまでの道のりがいまの最長到達距離では、とても届かない目標ですけど、それもひとつのたのしみに、皆さまのところを毎日お訪ねさせていただいてます。

そんなイタリアでは、おばあちゃんたちは、こんなのを作っていらっしゃるかな、と思いながらきょう作ったのはお鍋に山盛りのキャベツの、お酢炒め。

いつものパンツェッタ貴久子さんの「おいしいイタリア野菜料理教室」の最後のほうにあるお料理です。

お向かいさんの農園では、雨のなかでも土はねよけのシートを敷いたり、手を入れていらっしゃって感心するのですけど、雨期の葉もの野菜の管理は、伸び過ぎたり虫がついたりと、とても大変そうです。

そんなご苦労の末の作品を、またいただきました。とりたてキャベツです。

のびのびと葉っぱをひろげた株の中心から、ほんとうにもったいないほど回りを落としてしまったまっ白なキャベツ。無農薬なので「虫をとってや」というご注意のとおり、水をはった大きなたらいに葉を一枚ずつ浸けて洗い、水を切ってざくざくきざみました。

バターと塩とオリーブ油を入れたフライパンを熱して、みじん切りのタマネギとニンニクを透明になるまで炒めます。

ここにきざんだキャベツを加えて、フタをして20分蒸し煮にし、白ワインビネガー(これだけは私の秘密兵器バルサミコ・ビアンコを使います)を大サジ3ほど加え、さらにフタをして2〜30分煮ます。フタをとるときには、フタについた水滴を鍋のなかに落とすこと、というのがパンツェッタ貴久子さんの大切なアドバイス。

でき上がりは、お鍋にあふれていたキャベツがうんとカサが低くなって、それでも付け合せには何回ぶんにもなるくらい。ナマではとても食べられない量のキャベツを、もりもり食べられて，しかもやわらかくて、サッパリです。

お手本では、ボリュームのあるお肉料理のつけあわせになっているところ、うち用には切り落としのハムとポテトサラダで。サラダに入っているグリーンは、sesentaのミニ畑で、辛うじて虫の襲撃を免れた茎ブロッコリー。ひょろひょろっとしてますけど、毎朝少しずつ穫れるのが、いまの愉しみです。