イシダイのハーブ焼き

うちがお世話になっている、土曜日のお魚やさんも、最近は「これというて変わったもんがのうて、すんまへん」が口ぐせのようになって、10年ほど以前とくらべると、種類のだんだんと少なくなったこと、お気の毒なほど。

それでも、ときどきはお料理にわくわくするような、めずらしい獲物もあります。

若いころ、東京にいたときは、お店の親戚すじに魚河岸の方が多くて、カンパチなどでもまるまる１本どん、とかついでくるのを見ていましたから、お嫁にきたばかりのころは錦市場に並んでいるお魚の、なんと雅びに見えたこと。

サバ１本おろすのも大そうどうしていたのが、生意気に有次さんで包丁を買って、先代のご主人に研ぎかたを教えていただいたこともあるくらい‥あのあたりものんびりといい時代でした。

このあいだお魚やさんで買ったのは、かわいいサイズのイシダイが2尾。海賊シャツのような縞もようがシックなグレーの濃淡です。

「磯の匂いで好き嫌いがあるかも」ということで、いつもの流儀でハーブを使うことにしました。ていねいにウロコをとって、内臓を出し、ローズマリーを思いっきり詰め込んで、パセリとオリーブ油をかけてオーブンに入れました。

焼き上がりは、磯臭さも気になるほどではなく、小さいながら、さすがイシダイの存在感。うちのメインディッシュにはじゅうぶんの貫禄です。

もうひと皿添えたのは、白イカ。ワタをとって食べやすく切ったイカをボウルに入れ、オリーブ油とおろしニンニク、タイム、塩・コショウと混ぜてしばらくおく。

オリーブ油をフライパンに熱して、うす切りのタマネギを中火で炒め、柔らかくなったら強火にしてイカを加え、さっと炒めます。

みじん切りのパセリと、4つ割りにしたグリーンオリーブを加えてしあげ。(上野万梨子さんの「小さなフランス料理の本」から「イカのプロヴァンス風」がお手本なのですけど、プロヴァンスとはほど遠い仕上がりで、すみません)

ニャンニャンの日に出そびれて，今日はスペースが空いたのでちらりと登場のチビちゃん、お魚の匂いにつられて、ではなく、そちらには相変わらずまったくの無関心で、2階の梁の上から、桜の木にきているシジュウカラを狙ってるの図です。