小イワシのオイルサーディン・イングリッシュマフィン

干しナスばかりじゃなくて、土曜日はいつもの魚やさんが、きれいな小イワシを持ってきて下さったのでした。ぐずぐずしてると鮮度が台なしになるので、流しに持っていって、ソク下ごしらえ。キラキラしたイワシを見てたら、オイルサーディンを作りたくなりました。

イワシは、頭とはらわたをとって水洗い、水気を切って塩をし、20分おく。玉ねぎ・にんじん・ショウガ・セロリなどの香味野菜を用意し、なべに水を煮たてた中に、まず半分の野菜とイワシを入れ、3分ほど弱火で煮ます。これが冷めたら、そっと取り出して平たい器にならべ残りの野菜をのせてオリーブオイルをかけ、ローリエ・パセリの茎を加えて、湯気の立った蒸し器で20分蒸します。これでオイルサーディンができあがり。

ここまで手をかけたのを、そのまま食べるのではつまらない。この間から焼きたいと思ってたイングリッシュマフィンを焼きました。パンの手順は書くまでもないので、ここは省略。ご飯ぽいパンにしたくて、バターの代わりにオリーブオイルを入れて、シンプルに。久しぶりにパン種を調理台にたたきつけて、ストレス発散。
セルクルに入れて、コーンフラワーを上下にまぶし、オーブンシートの上からもう１枚の天板をのせて重しにして、オーブンへ。一汗かきましたが、これでイングリッシュマフィンが焼き上がり(写真下)。

オイルサーディンを、もうひと手間かけます。フライパンで玉ねぎを炒めてオイルサーディンをそっと焼き、カレー粉をパラパラッとふります。

フォークの先でマフィンの周りにぐるりと切り取り線をつくり、半分に割ってオーブントースターであぶる。かりっとなったら、苦心のカレー風味のオイルサーディンをのっけます。そのまえに、昨日の丸ナスのフライを今日も揚げて、イワシの台に。(これがやりたかった!)
オイルサーディンは、バーガータイプの柔らかいパンでは魚っぽさが気になりますが、ちょっとハードなこのマフィンは、ぴったり。クッションにした揚げナスの柔らかさも、狙いどおりでめでたし、めでたし。