ゆで豚と新ゴボウの炊きこみごはん

雨の少ない梅雨と思っていましたら、7月の口開けからしっかりと本降りの一日になりました。

あちこちからいただいた枝を挿木して忘れままになっていた、いろいろなアジサイが庭のあちこちで花をつけて、やっぱり雨にぬれた風情がいちばん似合う花です。

農園のご常連さんのお一人が植えていらっしゃったゴボウが大きくなったのを、いただきました。畝にかぶせたマルチシートに穴を開けて、春先にひと粒ずつ種を蒔いていらっしゃったのが、もう一人前に育っています。

丈は短かめですけど、とっても新鮮なゴボウの香りがして、これはゴボウのごはんを炊かなくては。

この、高山なおみさんのレシピ(「高山なおみさんの　のんびりつくるおいしい料理」から)でゴボウごはんを炊くには、それより先にゆで豚をつくる必要があり、そのためにはまず、豚肉のかたまりを塩豚にしておかなくてはなりません。

豚かたまり肉に、塩をすり込み、ラップで包んでで冷蔵庫に数日おきます。これを水、酒、昆布といっしょに鍋に入れ、アクをとりながら30分ゆでます。

肉に竹串を刺して、すっと通るようになったら火を止めて、そのまま冷まし、茹で汁はゴボウごはんを炊くために大切にとっておきます。

ゴボウは洗ってささがきにしておき、洗ったお米に豚のゆで汁とナンプラーを加えて水かげんをして、ショウガのせん切りとゴボウを加えて、炊きます。

お手本で、炊きあがったらバターと塩コショウを加えるところは、うち流には控えました。塩豚のゆで汁を使うためその分、全体にひかえめの塩かげんに。ごはんをお茶わんに盛り、みじん切りのネギをのせます。

ゆでた塩豚のほうも、うすく切ってブロッコリなどのお野菜と盛り合わせ、柚子とうがらしのペーストをゴマ油でのばしたのを添えました。

新ゴボウの顔を見ると、この塩豚とゴボウごはんのセットが頭に浮かぶので、年に一度はこの時季、塩豚つくりから始めることになってしまいます。

あとは定番の焼きなすをひと皿と、キュウリと長とうがらしのせん切りをゴマ油とおしょうゆで和えました。