また沖ギスのマリネ

きのうコメントをいただいた鍵コメ様のところにうかがいましたら、ご実家からお持ち帰りの「南蛮漬け」がアップされていておいしそうでしたので、きょうはうちも沖ギスでマリネに。

年に２,3度はブログにも登場する、うちでは定番中の定番メニューですけど、お嫁にきて京都に舞い戻るまでは、この沖ギスというお魚、知りませんでした。

上等の天婦羅やさんなどでタネになる本ギスとは違う種類のものだそうで、目ギスとも言われる、大きな目玉がちょっとユーモラスで姿のいい魚です。

底引網で獲るという、比較的深いところの魚のせいか、身が柔らかくくずれやすいので、新しいうちの処理が決めて。買ったらすぐにウロコと頭、ワタをとって、すぐお料理しないときは冷凍にしておきます。

マリネにするために、漬け込む下ごしらえは、セロリ、タマネギ、ニンジン、ピーマンのホソ切りをボウルにいっぱい用意します。

米酢と砂糖、しょうゆに、自家製ピクルスの漬け汁と隠し技のバルサミコ・ビアンコを加えて、これにボウルいっぱいの細切り野菜を加えて混ぜておきます。

ペーパータオルで水気をとり、粉をはたいた沖ギスを、いつものように揚げもの係がお気に入りのグレープシードオイルで揚げてくれるので、油から上げるなりそのままマリネ液のなかにジュンと浸けます。

こうしてマリネした沖ギスは、あまり長く漬け込まずにまだ揚げたての熱さが残るくらいで食べるのが、なかなかぜいたくな味わい。クセのないこの魚の、いちばんおいしい食べ方かな、と思うくらいです。

残ったのをそのまま浸けておき、冷えたのをつぎの朝のパンといっしょにというのも、おいしくいただけます。

沖ギスもさることながら、上にのせるお野菜のほうが、どうもうちではメインになっていて、沖ギス15〜6尾に対してお野菜のほうは、セロリ１〜2本、ニンジン1本、ピーマン中2コ、タマネギも1コくらいで、お魚入りもりもり野菜サラダのようになります。

お訪ねいただいた鍵コメ様は、ニンジンがちょっと苦手とおっしゃってたのに、ご覧のとおり，写真に思いっきりたくさんのニンジンになって、どうもすみません。