とり肉のトマト煮

梅雨があけたとたんに、ほんものの暑さがやってきました。

きょうの明け方あたりは、それでもおふとんをはねていると、ちょっとはだ寒い感じで、あわててかけ直したりしてました。

今週からいよいよ夏休みも始まって、お子さまのいらっしゃるご家庭は毎日のごはんづくりもひと仕事で、たのしいながら頭を悩ませていらっしゃることとと存じます。

年寄りだけの食卓でも、体力の落ちぎみのこの季節には、工夫が要ります。もともと生ものは食べないほうなので、お腹に心配はないものの、夏にはやはりよく火を通したものをと心がけます。

ストーブのある冬場と違って、半日かけてコトコトという煮こみは敬遠ぎみですけど、手早くできるトマト煮ならラクです。

食べやすい大きさに切ったとり肉に、塩コショウして小麦粉をまぶしておきます。よぶんな粉を落として、オリーブ油を熱した鍋に入れ、色づくまで焼いて取り出します。

鍋にのこった油で、タマネギとニンニクのみじん切りを色づくまでじっくり炒めます。

みじん切りのトマトと、白ワイン、ローリエ、パプリカを加えて煮立て、先に焼いたとり肉をもどしてかき混ぜ、弱火にしてアクをとりながら20分煮て、しあげに塩で味を調え、パセリをきざんでかけました。

これは、高森敏明シェフの「気軽に楽しむスペイン料理」(1993年版の「暮らしの設計」No.212)で見つけたメニュー。

この中で、「同じ作り方でケッパーの実を加えたり、オリーブの実や松の実とレーズンを加えてもいい‥」と書いていらっしゃるので、ここはわたし流に、ちょうどスープにでもしようかと煮てあった白インゲンを途中から加えてみました。

生トマトの酸味とパプリカを白インゲンがうまくまとめてくれた感じで、ホッコリあたたかく、夏のお腹にやさしい、ありがたいメニューでした。