夏はやっぱり‥グリ−ンカレ−

昨日は、午前中すこし晴れ間がのぞいていたと思ったら、そのあとでいちだんと強い雨。そうして上がったあとは、また蒸し暑さがもどって、70%超えの湿度計を見るだけで、また汗が‥。

タイと日本を行ったりきたり‥とおっしゃるharu-norako様のところにお訪ねしていたら、こんな陽気のなか、タイ料理が食べたくなって、きょうのごはんはこれにきまり。

いつも書いていますように、タイ料理ではsesentaのイチ押しで、うちで出番の多いのがこのグリーンカレーです。

はじめの頃は、先生に教わったレシピを忠実になぞっていたのが、いまでは手近にあるものでちゃっちゃと作る、わが家流。きょうもメインのとり肉に、ナスにカボチャにパプリカに、はんぱなシメジまで盛りだくさん。

パイマックルー(こぶみかんの葉)は、植木鉢で後生大事にカラスアゲハの来襲を避けつつ育てたもので、これとパクチーだけはどうしても欠かせません。さいわい、タイ米が2〜3カップかろうじて残っていたので、とっさの思いつきにしては、まずまずほんものの雰囲気に。

演出ついでに、やっぱりサラダも欲しくなって、解凍したエビと、うす切りのとり肉、豚のロースをおなじ鍋の湯で順々に茹で、戻したキクラゲと春雨も最後にさっと茹でて、きざんだパクチー、万能ネギとまぜあわせ、レモン汁とナンプラー、赤唐辛子で味つけ。

サラダといっても、薬味のほかはぜんぶ、よく火を通してあって、しかも冷蔵庫に入れずに室温のままなので、お腹も冷やさず、衛生的にも安心です。

カレーに使った残りのココナッツミルクで、カボチャを煮て、これはかなり辛かったグリーンカレーの舌やすめ。それに、あまいものをもうひとつ、先日の桃ジャムとココナッツミルクゼリーの組み合わせをまた再現しました。

汗をかきながら、こんな「辛口」ランチをすませた頃には、お日さまがあたまの真上で、みどりの色がぐんと深くなっています。写真は、お宮さんの前からわが家へアプローチの坂道で、8月に入ると、この木立の奥で鳴くヒグラシを聞くのがなによりのたのしみになります。