サーモンのパスタとイカのマリネ

暑い暑いと言っているうちに、8月も半分過ぎて、今日はもう大文字の送り火。お盆の帰省先からお戻りの皆さまも、お疲れはとれましたでしょうか。

京都にいた中学生のころ、大きななりをしてほんとに子どもだった私は、大文字の夜にはあちこち見て回っては姉たちにあきれられていました。いまと違って、高い建物も少なく、ちょっと広い通りに出れば、至近の舟形、左大文字が煙をあげて燃えるのまでよく見えたものです。

その後、子どもの生まれたころ住んだ、五条大橋近くのアパートの4階からも、はるか遠くの妙法を眺めことも何度か。

そんな日々も遠くなって、いまの土地に越してきてからは、とんと拝むこともなくなった大文字ですけど、やはり大切な京都の夏のしめくくり、TVの画面でたのしませてもらいます。

そんなお盆の行事には、なんの関わりもないようなメニューですけど、今日のは野菜いっぱいのサーモン入りパスタと、イカのマリネ。

少し残っていたスモークトサーモンに火を通して食べたいので、片岡護シェフの「レタスとスモークサーモンのパスタ」にします。

フライパンにバター少々と油を熱して小さめに切った玉ねぎを炒め、色が変わってから、スモークサーモンとザク切りのレタスを加えて塩コショウ。

パスタはレシピどおりのものがないので、らせん状のフジッリを茹でて加え、茹で汁もすこし入れます。お皿に盛って、パルメザンチーズをふりました。

もうひと品は、まるごとのイカがあったら必ずこれ、という「イカのプロバンス風」(上野万梨子さんのレシピから)。

下処理をしたイカは食べやすく切っておき、ゲソの部分もいっしょにして、つぶしたニンニク１片と、オリーブ油、タイムのひと枝、塩コショウを混ぜた中につけて15分ほどおきます。

オリーブ油を熱したフライパンでまずうす切りの玉ねぎをよく炒め、イカをつけ汁ごと加えて色が変わるていどに火を通し、グリーンオリーブを加えます。

それほどお酒には強くない二人で、お料理もしっかり食べたいので「お酒のサカナ」のようなものはうまくできないのですけど、ニンニクのしっかりきいたこのひと皿は、パンチがきいて、こんな夏の夜にはぴったり。

あ、そうこう言っているうちに、TV画面の送り火も消えかけました‥‥