しょうが焼きとナスのオイル漬け

お買いものに出かけてくれるsesentaが「たまには肉を食べようか」というので、「じゃあ、買ってきて下さいな」

といっても、豚の肩ロースを300gちょっと。それも、しゃぶしゃぶ用のうす切りで、半分をしょうが焼きに、のこりは細かくたたいてまた蒸しナスのギョウザにする計算ですから、かわいいものです。

それでもふたり分で150gのうす切りをフライパンで焼くと、食べごたえのある厚みになって、それをおろしショウガと酒、しょうゆのタレにからめてお皿に。生の豚肉をつけたタレを使い回したくないので、こうします。

つけあわせには、輪切りにして半日ほど風にあてたナスと、大きめのせん切りにしたピーマンを、ショウガ焼きのタレでざっと炒めて。葉もの野菜の少なくなるこの時季、やっぱりピーマンの存在はありがたいです。

炊飯器のお米を洗ってくれたsesentaが「きょうは特別念入りにといだから、うまそうに炊けた」と言いながら、このあいだ漬けたばかりのナスのオイル漬けの瓶を１本出してきました。

「白いごはんでこれが食べたかったんだ」とごはんの上にたっぷり盛って、大まんぞくのようす。ついでに、私のほうにはキュウリのピクルスをのっけてくれました。

このナスのオイル漬け、このブログのはじめのころに藤沼由美子さんのご本(「ロレンツァさんちのトスカーナのごちそう」)で見て作って以来、ナスの季節になるとくり返し登場する定番なのですけど、作ってみて下さる皆さまもたくさんいらっしゃって、気がつくと左欄の「記事ランキング」にも6年前の記事が顔を出していて、ほんとうにうれしいことです。

輪切りにして5%ていどの塩をまぶし、重石をして一晩おいたのを、ちょっとしぼってから、ワインビネガーと水を半々で煮立てた中に入れて5分ほど茹で、ふきんを敷いたザルに並べて戸外に干し、少し乾いたのをバジルとスライスニンニク、赤唐辛子を適当に加えながらビンに詰め、オリーブ油を注いで作るもの。

夏の体調不良が2年ほど続いて、ちゃんと作っていなかったせいで、手順を忘れていて、ワインビネガーで茹でたあと、うっかり長く干し過ぎてしまったのですけど、どうやらそれがよかったらしくて、乾いたナスは１本のビンにたーくさん詰められて、それだけオイルも少なくてすんだ省エネ作品です。