桃ジャムのクレープ

今年はかなしいことに、去年まであれほどとれたイチジクの木がカミキリムシの被害で枯れてしまい、ジャムが作れなくなってしまいました。

仕方なく、ネットでお買いどくの桃を見つけては、ジャムに煮ているのですけど、あちこち産地の異なる、色も大きさもいろいろの桃があって、楽しませてもらっています。

すこし小ぶりで固めの桃が届いたので、さっそく煮てみました。とてもハデな「桃色」なので、しあがりが楽しみ。ざくざく切ってクエン酸を加えた水に入れて煮て、砂糖の量は10%を2回に分けて入れました。

前回7月のときには「皮ごと」というのに腰が引けて、ミキサーにかけてしまったので、今回はものは試し、皮ごと煮てそのまま食べてみたら、意外に気になりません。おかげで、なんとかイメージ通りプリザーブ風の仕上がりに。

桃5つでビン2本半ほどになって、sesentaにラベルを作ってもらおうとしたら、その見返りに「クレープを焼いて」というご注文。ひとつ仕事が増えました。

上野万梨子さんの「はじめまして。フランス料理」から、いつもつくるクレープのレシピで。

全卵2コ(もとのレシピでは全卵1コと卵黄2コ分)をボウルにほぐし、牛乳280ccと砂糖、塩を加えて混ぜます。薄力粉120gを2度ふるいながら加えて泡立て器で混ぜて、焼くときの伸びがよくなるように冷蔵庫に入れてひと晩やすませておきます。

クレープを焼くまえに、この生地を冷蔵庫から出して常温に戻しておき、溶かしたバター25gを加えて混ぜます。

弱火にかけたクレープパンに、お玉8分目ほどの生地を流し、クレープパンを回してまるく広げて、両面を焼きます。焼き上がったクレープに、桃のジャムをのせ、くるっと巻いてお皿に。

お手本では、クレープを焼くときにもバターを引くところ、なるべくバターを控えたいこともあって、何も引かずにそのまま焼いているので、あっさり軽いめ。

砂糖の量は、桃のジャムのほうも10%ていどですし、クレープの生地にも大サジ１弱ということで、でもうち的にはこれでもう十分の甘み。10枚ほど焼けたクレープは、ふたりで2回分のお茶になり、ジャムの入ってない分が2枚、ワンコたちにもお茶の時間になりました。