豚ロース肉のグリル バルサミコソース

先日の診察のとき、お医者さまが「もう少しタンパク質も摂っていいですよ」とおっしゃって、sesentaにそう言ったら「そういえば、しばらく肉らしい肉は食べてないなあ」という返事。

なにしろ、年寄り二人が四六時中いっしょにいて、同じものを食べる暮らしで、しかも外食はなし、ときているので、たしかにお肉ッ気の出番が少なくなってきました。

うんと若いころ、引き出しに忘れていたのを見つけた5千円札に大喜びで、カハラさんのビフテキを食べに行くなんて、大冒険をしたこともありましたけど、もう今は財布にも胃にもムリな相談です。

本棚から取り出したのは、ラ・ベットラ落合務シェフの「シ−クレット・レシピ」です。よく作る「バターサルビア」を見ていたら、のぞきこんでいたsesentaが、となりのページを見て「これ、うまそう」‥それが「黒豚ロースグリルのバルサミコソース」。ということで、メニューはこれにきまりです。

冷凍しておいてあった100g強の豚ロースが２枚。脂身の境に包丁で切れ目を入れて、塩・コショウ。鉄のフライパンにオリーブ油とバター少々を熱して、強力粉をはたいた豚肉をこんがり焼きます。

赤ワインビネガーを加え、水分が飛んだらバルサミコ酢を加え全体にからめ、肉を取り出して、ソースに水を少し加えて塩・コショウ。無塩バターをほんの少々加えてしあげたソースを、皿にのせた肉の上からかけます。

つけ合わせは、茹でたブロッコリと、先日veronica-t様のところで教えていただいて以来なにかというと作っている「メイクィーンのパスタ風」です。

この豚ロース肉のグリル、ほどよい酸味がきいて、ちょっと新鮮なおどろきのお味。じつは、最近バルサミコというと、気に入りのビアンコを使うことが多いので、これにもなんの気なしにビアンコを使っています。

お手本の写真を見て、ソースの色が違うなあと思ったら、「バルサミコが違う」とsesentaにいわれて気がついて‥でも、そのぶん色もお味もやさしい仕上がりになって、これはさっそく、「また作ろう」とリクエストが入りました。

カハラさんのステーキとは冗談にも並べられませんけど、お得用な豚のロースで、ぜいたくな気分になれるのが、ごきげんです。