青菜のオイル煮

「ばーさん・じーさん」電子書籍版につきましては、ほんとうにたくさんの皆さまがダウンロードして下さいまして、ありがとうございました。

こんなお話があるまではタブレットはおろか、スマートホンって何?という二人だもので、小鳥社さんにすべておまかせで、こちらではご報告もできず相すみません。

といって、見ないではお話もできないので、形ばかりのタブレットとスマートホンをネットにもつながず見せてもらうだけなのですけど、それでもびっくりするばかりの時代になったものだと思います。

こうして以前の記事を、違った画面を通して見ますと、自分たちの作った料理と写真でありながら、新鮮なふしぎ感覚で見られて、このところの食卓はもっぱらここで古い自作をヒントに‥

お向かいさんの、冬に近づいた畑の作業は、もうずいぶんと伸びた大根や葉もの野菜の間引きが最盛期のようで、数日前にいただいたのは、大根と白菜がそれぞれひと抱えずつでした。

10年も前なら、ザブザブ洗ってソク塩漬けにしていたものですけど、ますます減塩が気になる今は、いちばん手っとり早い必殺技の「オイル煮」にします。

洗ってざくざくきざんだ大根の葉は、押し入れから出したばかりの石油ストーブにかけた鍋に放りこみ、オリーブ油とニンニクのスライス、タカノツメを１本、それに塩ひとつまみ入れてそのまま火にのせておくと、うまいぐあいにカサが減ってきます。

白菜のほうも大ざっぱにきざんで、こちらは塩を使う代わりに、ちょうど残っていた高菜漬けを1/2パックほどきざんで加え、やはりオリーブ油をちょっと回しかけてストーブにかけます。

この写真の絵柄もこの季節、毎年のように見ていただくもので、ストーブの上が空いているときに、かけたりおろしたりしているうちに知らぬ間に煮上がって、今晩のおかずができあがり。

お漬け物と違って、長期の保存食とはいえないまでも、こうして冷蔵庫に入れておくと、目玉焼きでも茹でジャガでも、和洋どんなおかずにも付け合わせにつかえて、朝も夕も重宝します。

こんな野菜こだわりのもうひと皿は、これも定番の、春にも出ました「ブロッコリのカポナータ」(パンツェッタ貴久子さんの「おいしいイタリア野菜料理教室」から)。タマネギとニンニク、セロリをオリーブ油で炒め、松の実、グリーンオリーブ、ケイパー、レーズンとブロッコリを入れ、赤ワインを加えて少し煮て、赤ワインビネガーと砂糖、塩少々で調味して仕上げ。

ほんとうにお野菜ばかりで、でもいろんな材料の持ち寄りがコクになるというのか、深い味わいをつくりだして、これだけで満足の食卓になりました。