揚げナスと牛肉のタジン

急に寒さがやってきました。降ってはやみ、しばらくするとまたかなり激しい雨‥と、お天気がくるくる変わっているあいだにどんどん気温が下がって、寝床に入るころには電気あんかと湯たんぽが両方ほしくなるほどでした。

それでも、雨の来るまえにお向かいさんにいただいたホウレンソウの種まきと、ちょうどころ合いに育った水菜(丸葉とぎざ葉)の苗の植えつけをすませたところで、畑をなさる方の天気の見定めはたいしたものだなあと、いつもながら感心するばかり。

こんな、ちょっと冷え込みのきつい日には、ゆっくり煮込んだあたたかいお野菜が食べたくなるので、久しぶりにタジンのお鍋を棚からおろしてきました。

このタジン鍋の使いはじめのとき、これをプレゼントしてくれた息子のつれあいさんの○っちゃんが、まず一番に、オリーブ油を引いた土鍋の底に拍子木切りのニンジンをきれいに並べてくれたのが気に入っていて、いつもスタートはここから。

きょうは、もう最後になった畑のナスを、ちょっと干したのがあったので、これと牛肉のこま切れを使うことに。(小川歩美さんの「家庭で楽しむモロッコ料理」から「牛肉となすのタジン」を参考に)

皮を筋むきしたナスを輪切りにして、素揚げ。これとニンニクをフライパンに入れて弱火にかけながらつぶして油をしぼり出し、この油は捨てて、塩少々とレモンの絞り汁をかけます。

こま切れの牛肉はオリーブ油でざっと炒め、みじん切りのタマネギとターメリック、ジンジャーパウダー、黒コショウを加えて、ザク切りのトマトといっしょにさらに炒めます。

タジン鍋にはオリーブ油を引いた上に、いつものやり方でニンジン、ジャガイモ、モロッコインゲンなどを敷きつめ、その上にナスのペーストと炒めた肉をのせて、弱火で煮ました。

お手本では500gの固まり肉をメインにじっくり煮込むお料理で、こんなにお野菜たくさんではないのですけど、そこはいつものうち流で、途中から様がわり。でも、レモン風味のナスがおいしくて、牛肉もあっさりと食べられました。