ABBA味噌のおでん

日が落ちると、とたんにぐんと冷え込むようになりました。こんなときの食卓に、あたたかい湯気と、お味噌とゆずの香りがあれば暖かくなれそう‥

今年はうちのゆずの生りがわるくて、枝を見上げてもほんとに数えるほどしか姿が見えません。それでも、数は少ないもののまずまずの大きさに育ったのがいくつか‥高枝切りで採ると同時にぱっとあざやかな香りが降ってきました。

これをゆず味噌にしたくて、2012年版のうちの味噌を口あけしました。

今年は1,2月になぜかその余裕がなくて、3月もかなり遅くなってから仕込みにかかった恒例のお味噌づくりでしたけど、蓋をとっておそるおそるカビよけの酒粕をとりのけてみたら、きれいな色が顔を出しました。

ディスコミュージックをBGMに、sesentaが豆をつぶして詰めてくれた「ABBA味噌」も、やれやれ成功のようです。

毎年、桶形のタッパーになん個ぶんか作るものの、減塩の日々ではこんなに消費することもなく、毎日のようにいろいろな収穫を頂戴する、お向かいの農園の皆さんや、気ごころの知れたお友だちに、ほんの少しずつもらっていただくのが、うちの年中行事のひとつです。

この2012年版にもう一つ前の年のを合わせ、酒，みりん、砂糖少々を煮立ててアルコール分をとばしたのを加え、ゆずの皮をおろして混ぜてゆず味噌に。いつものとりガラスープで煮たうす味のおでんを、このゆず味噌でという計算です。

昆布とかつお出汁ではなく、とりガラスープが頼りのうちのおでん。材料の具から出るお味だけで，塩もしょうゆも加えずに煮あげて、ゆず味噌をかけます。

具は、お向かいさんからの大根を主役に、ちくわ、コンニャク、木綿とうふ、ジャガイモはほくほくのキタアカリ。それに、スパイスソーセージのポチキも入れて、これはスパイスとダシのお役目。

シイタケやシメジ、マイタケ、エリンギなどありあわせのキノコをお酒と醤油で煮て炊き込んだキノコごはんにも、せん切りのゆずをぱらり。冷え込む日の、塩分控えめ・おでん定食です。

前回のタラに関して、ある地方のタラの残留放射能についてご注意をいただきまして、ありがとうございました。毎日食べるものについて、もっともっと勉強して、かしこい選択のできるようにしなくては、と思う毎日です。