カワハギの味噌粕煮

先日ABBA味噌の口開けをご報告いたしましたので、これも書いておかなくては片手落ち‥というのは、何をおいてもうちの味噌づくりに欠かせない酒粕のふたの再利用レポートです。

この「味噌っかす」のことは、なんどもここで書いていて、すでに試して下さっている皆さまもおありなのですけど、味噌づくりの工程で、豆と麹を詰め込んだ桶に、最終の仕上げに酒粕をべったりと張りつけるものです。

こうしておくと、お味噌の熟成途中、表面にどうしても浮いてくるカビをほぼ完全に防ぐことができて、途中の管理がとてもラクになります。

その上、お味噌が完成した暁には、味噌のうまみを十分に吸い込んで褐色になった酒粕ができていて、これはまたさまざまな利用法を考える楽しみを作ってくれます。

きょうは、ちょうど手ごろな大きさのカワハギが手に入ったので、これを「味噌っかす」で煮てみることにしました。

鍋に水を入れて火にかけ、味噌粕を適量溶かし入れて煮汁をつくり、香りづけに少量の酒、みりん、砂糖に，しょうゆを一たらし、加えます。これが煮立ってきたら、表裏に縦に１本包丁目を入れたカワハギを入れてときどき煮汁をかけながら煮ていきます。

せっかくの味噌粕なので、煮ものの相手に、残っていた木綿豆腐を半丁、途中で足しました。ただ、これでは色が白っぽくて面白くないので、何かいいものをと考えて‥

「そうだ、おネギがいいかな、畑から1本おねがい」と、横で鍋の中を撮影していたsesentaにたのんで、ここで抜きたてのネギが飛び入りで参加しました。

そんなこんなで、片手間に煮ただけのお料理ができ上がり。半年以上の時間が作った味は、ほどよいコクが生まれて、さすが煮魚の代表カワハギをとてもおいしく仕上げてくれました。

木枯らしの吹き始めた戸外の、舞い散る落ち葉とおなじ色のひと皿ができ上がり。酒粕のせいかお腹のなかから暖かくなりました。

うれしいことにこの味噌粕もけっこう人気ををいただいて、お味噌をお分けしたお友だちからも「ちょうだい」とリクエスト。なにしろ、お味噌の上に蓋をしただけの量ですから、どうやらこちらのほうが本命のお味噌より先に「完売」です。