干し白菜と高菜漬けのスープ

ほーんとに空気が冷たくなりました。

「そのていどの寒さで‥」と、北のほうの皆さまには笑われそうですけど、掻い巻きの上にかけるおふとんを真冬バージョンの厚いのにして、なおかつ電気あんかと湯たんぽの二本立てです。

そんな冬ごしらえをして、ベッドの上のおふとんを敷きなおしていると、ふかふか暖かそうで、すぐにもぐり込みたくなるのですけど、お腹が空いては眠れないので、その前に今日はこんなごはん。

白菜がとってもおいしい季節です。数年前までは大きな桶にいっぱい塩漬けにして、うす塩なのですぐ酸っぱくなりかけるのを、それがお好みの方に差し上げたりが楽しみでしたけど、漬けるのも食べることもだんだん少なくなりました。

いただいた大きな白菜のひと株を4つ割にしていまの寒風にあてます。しんなりしてずいぶんカサの減ったのを、鍋に入れてキッチンストーブに載せておきます。

先日から豚の肩ロースのかたまりに塩をすり込んで冷蔵庫に一日おき、それを昆布．ショウガ、酒を入れたお湯で、茹で塩豚を作っていたので、その茹で汁を利用して白菜を煮ます。こうすると、ほどよい塩かげんと、豚肉のだしが出ていて、いいお味がつきます。

さらに、いい色の高菜漬けがあったので大きく切ってこれもいっしょの鍋に。高菜漬けから出た味と色で、シンプルで温まるスープができ上がり。

このスープのあるときには、やはりこれ、「花巻」が欲しくなります。

このあいだから、シナモンロールを焼いて、ころころパンもちょっと試して‥というぐあいに、ちょっとずつ思い出しながら粉ものづくりをしていたのが、これでようやく花巻にたどり着いたところ。

残念ながら、ほんのちょっとばかり醗酵時間がオーバーしてしまいましたけど、さいわい粉が新しかったせいか、それほどひどい結果にもならずにやれやれです。

それにしても、この寒風に数日あたった白菜のうまみは、ほんとに驚くばかり。「これだけが毎日続いてもいいなあ」とsesentaのリクエストで、なかなか違うお料理を作りにくいのが、ちょっと困ったものです。