タラのサフランスープ2012

時季をずいぶん外してしまってから植えた今年のサフラン、夜中につよい雨になったり、急に温度が下がったりでハラハラしっぱなしでしたけど、でも球根って強いものですね、ちゃーんと咲いてくれました。

そして数日まえのこと、今年のサフランを摘みました。

いつもなら、畑に這いつくばって咲いた花の雌しべだけをsesentaが摘むのですけど、ちょうどお天気ぐあいがおかしくて、すぐにも冷たい雨になりそうで、大あわてで花ごと摘んでしまい、あとで雌しべを選り分けることにしたので、ご覧のとおりの落花狼藉で、せっかく咲い花にはかわいそうなことをしました。

大きい球根からは2,3輪咲くのもあると思えば、今年は球根を太らせるだけで花はこの次ぎというのもあって、結局400あまりの花を摘みました。これでも乾いてみたらさて、何グラムになりますか‥

せっかくの収穫なのでお祝いのサフラン祭りということで、例年のスープを作りました。

バターを入れて熱した鍋にニンニクのみじん切りを炒め、1〜2mm角くらいにきざんだタマネギ、ニンジン、セロリを入れてしんなりするまで炒めます。

小麦粉小サジ１を加えて炒め、湯むきしてザク切りのトマトを入れ、ここで乾燥焼きしたサフランを揉みつぶして加え、オレガノとマジョラム、白ワインを注ぎ、水を加えます。

少し煮立てて、風にあてておいたタラの切り身を入れて、アクをとり煮込みます。仕上げに塩・コショウ。

サフランを使うというと、パエリヤのイメージから、スペイン料理ばかりが思い浮かびますけど、これは増井錠治さんの「フランス風おそうざい」でみつけたフレンチのスープ。きざみものにもおしゃれな雰囲気があります。

今年のサフランは、まだ十分乾いていないので、使ったのは2009年のもの。色も香りもとてもよく出てくれました。この間からのパンづくり再入門の一連で、焼いたべ−グルもまずまずのできぐあい。

きょうは、ここしばらくお見えがなくて気にかかっていたおなじみ様が、お元気に復帰のコメントを下さいまして、「よかったー」と、晴れ晴れとした気分のばーさんです。